Lamingtons, koji se ponekad nazivaju lemmingtoni, iznimno su popularan desert u Australiji. Oni su nešto od modernog ekvivalenta američkom brownieju. U Australiji i Novom Zelandu naći ćete ih na stolovima za prodaju peciva, u brojnim pekarnicama ili poslužene uz popodnevni čaj. Djeca bi mogla uživati u lamingtonima kao međuobrok nakon škole. U osnovi su kvadrati ili pravokutnici biskvita od vanilije umočeni u čokoladnu glazuru, a zatim uvaljani u nasjeckani kokos.
Postoje neki sporovi o podrijetlu lamingtona. Neki izvještaji govore da je ovaj desert nastao kada je komad torte poslužen na večeri koju je priredio Lord Lamington (Charles Wallace Bailey) slučajno umočen u umak. Restoran koji je pogriješio bacio je tortu za sobom i ona je pala u zdjelu s kokosom.
Navodno je kolegicu u restoranu po imenu Agnes Lovelightly pogodio iznenadni geštalt trenutak, te je zamišljala tortu umočenu u čokoladu, a zatim u kokos. Još jedno manje živopisno objašnjenje bilo je da ih je kuhar lorda Lamingtona stvorio kako bi iskoristili ostatke i pomalo ustajali biskvit. Neki Novozelanđani i stanovnici Škotske tvrde da je njihova zemlja prva izumila lamingtone, no može se reći da će ih Australci i Novozelanđani vjerojatno služiti, dok u Škotskoj nisu uobičajeni.
Najjednostavniji lamington je kvadrat torte umočen u čokoladnu glazuru, obično napravljen s malo kakaa, vode i šećera u prahu. Dok je glazura još mokra, torta se uvalja u kokos. Postoje mnoge varijacije na tradicionalni tip. Posebno pekare mogu proizvesti ogromne lamingtone, ponekad sastavljene od više od jednog sloja i punjene u sredini šlagom. Čokoladni ganache možete zamijeniti jednostavnijom čokoladnom glazurom ako želite da rezultat bude jako bogat.
Zapravo, ako koristite ustajali kolač, trebali biste preskočiti ganache. Vodenasta čokoladna glazura pomaže da se kolač malo oživi i obično će dati lamington boljeg okusa nego ganache, koji je mnogo masniji. Možete pronaći načine za izmjenu osnovnog recepta kod kuće, možda dodavanjem voća između slojeva lamingtona ili mijenjanjem vrste punjenja lamington sendvič torte. Na internetu ćete pronaći brojne recepte, osobito ako posjetite web-stranice za kuhanje u Australiji ili Novom Zelandu.
Lamingtone ćete teško pronaći izvan Australije ili Novog Zelanda. Većina ljudi radi svoje, a ako žele ubrzati proces, jednostavno kupe biskvit od vanilije. Oni također kupuju lamingtone koje proizvode lokalne pekarnice ili u trgovinama mješovitom robom, ali trgovac mješovitom robom u SAD-u vjerojatno bi se zapitao o čemu govorite ako zatražite ove kolače. S obzirom na to da su kolači već ustajali, vjerojatno ne bi preživjeli puno putovanja, osim ako ne lete zračnim putem preko noći. Međutim, možete kupiti mješavinu za lamington torte, iako će vam odgovarati bilo koji recept za žuti ili bijeli biskvit.