Lazanje bez laktoze je talijansko jelo od tjestenine koje se radi bez ikakvih mliječnih proizvoda. Tradicionalne lazanje pripremaju se s najmanje dvije vrste sira. Sir se proizvodi izravno od mlijeka koje sadrži laktozu, složeni šećerni spoj. Mnogi ljudi su alergični na ovaj spoj, stanje poznato kao netolerancija na laktozu. Lazanje bez laktoze jedini su način na koji ljudi s ovom nevoljom mogu uživati u jelu.
Postoje različiti načini pripreme lazanja bez mliječnih proizvoda, ali svi zahtijevaju malo truda. Sir je osnovni sastojak, što znači da jednostavno eliminiranje nije obično opcija. Kuhari mogu tražiti imitaciju sira bez mliječnih proizvoda, koji zapravo uopće nije sir, ili mogu odabrati korištenje potpuno različitih sastojaka koji oponašaju teksturu odsutnog sira. Tofu, proizvod od soje i kuhana tikva su uobičajene zamjene.
Lazanje je pečeno jelo koje se sastoji od naizmjeničnih slojeva ravnih, širokih rezanaca; umak, obično marinara ili na drugi način na bazi rajčice; i sir. Ricotta i mozzarella su najčešće varijante, ali mješavine su također popularne kao sredstvo za dodavanje okusa. Obično se također uključuje mljevena govedina ili piletina. Lazanje bez laktoze obično pokušava zadržati isti slojevit izgled tradicionalnih lazanja, ali je okus često vrlo različit.
Imitacije sira obično su dostupne u veganskim trgovinama. Veganski kuhari izbjegavaju životinjske proizvode u bilo kojem obliku, što znači da niti jedna veganska certificirana hrana neće sadržavati laktozu. Laktoza postoji samo u mlijeku i proizvodima na bazi mlijeka.
Veganski “sir” obično se pravi od soje ili drugih prirodnih baza. Često izgleda kao sir, a ima i okus poput sira. Međutim, većina se topi vrlo različito, što pečenje čini složenijim. Kuhari obično moraju paziti na ovu vrstu lazanja bez laktoze kako bi osigurali da se sastojci zapravo peku i kuhaju zajedno.
Važno je razlikovati veganske lazanje od onih pripremljenih za prehranu bez laktoze. Obično su proizvodi bez laktoze samo bez mlijeka: često sadrže druge sastojke životinjskog podrijetla poput jaja. Jaja se pojavljuju u mnogim pripravcima za lazanje, a također su istaknuti sastojci većine rezanaca. Ljudi koji izbjegavaju životinjske proizvode u svojoj prehrani trebali bi proučiti sve sastojke hrane bez laktoze prije nego što odluče hoće li jesti.
Obroci bez laktoze također mogu ovisiti o izravnim zamjenama, a ne o imitacijama. Kuhari koji žele zamijeniti vlažni sir ricotta često se okreću miješanom tofuu ili pasiranom povrću kao što su zimska tikva ili patlidžan. Začinjeno maslinovo ulje često se koristi za zamjenu vlage izgubljene iz mozzarella sira. Lazanje bez laktoze napravljene s ovim sastojcima zasigurno će izgledati i okusiti se stvarno drugačije od originala, ali može doći u mnogim ugodnim – kao i zdravim – varijantama.