Liofilizirane ruže su ružini cvjetovi ili latice koje su bile podvrgnute brzom zamrzavanju i pritisku, tako da su gotovo trenutno dehidrirane i očuvane. U većini slučajeva izgledaju i mirišu kao svježe ruže, ali su krhke i čvrste na dodir, a ne mekane. Ovako pripremljene ruže popularne su u sušenim vijencima i cvjetnim aranžmanima zbog toga koliko jako podsjećaju na svježe rezano cvijeće. Također je uobičajeno pronaći liofilizirane latice ruža na vjenčanjima i drugim posebnim ceremonijama. Očuvane latice često su mnogo jeftinije od svježih latica, ali imaju miris i izgled “pravog života” koji nemaju mnoge imitacije svile.
Stvarni proces sušenja zamrzavanjem nije kompliciran, ali je izazovan za mnoge kućne vrtlare zbog opreme koja je uključena. Većinu vremena, povremeni cvjećari i vrtlari koji žele sačuvati ruže jednostavno će ih objesiti da se osuše. Ruže osušene na zraku su sačuvane, ali imaju tendenciju da izgube veći dio svoje boje i pritom priguše miris. Oni također imaju tendenciju da izgledaju smežurano i poprime izrazito “osušeni” izgled. Isto obično ne vrijedi za liofilizirane ruže.
Liofilizirane ruže obično izgledaju potpuno isto prije sušenja kao i poslije. Većina ljudi će moći uočiti razliku nakon pomnijeg pregleda, ali u početku je sličnost između svježeg i liofiliziranog cvijeća zapanjujuća. Boja, kut latica i ukupna živost ostaju konstantni.
Veliki dio toga duguje brzom procesu dehidracije na djelu u sušenju smrzavanjem. Proces se oslanja na znanstveno načelo poznato kao sublimacija. U sublimaciji, tvar se izravno mijenja iz krutog u plin, a da prethodno nije postala tekućina.
Kada se ruža stavi u zamrzivač, odmah se zamrzne. Cvijeće se, kao i većina organskih tvari, sastoji uglavnom od vode. To znači da se sve molekule vode ruže smrzavaju, pretvarajući se u led. Tlak u komori za sušenje tada raste, uzrokujući da te molekule leda ispare kao vodena para.
Ostavljena je latica ruže koja je naizgled zamrznuta u vremenu. Boja, miris i sve što se tiče izgleda cvijeta je isto, osim što je sva voda uklonjena. Liofilizirane ruže su malo krhke i mogu biti krhke na dodir. Međutim, oni su očuvani i neće izblijedjeti, klonuti ili promijeniti boju, barem ne neko vrijeme.
Liofilizirane ruže vrlo su popularne među cvjećarima koji žele stvoriti bukete svježeg izgleda koji će trajati. Često je jeftinije sušiti posebno lijep buket zamrzavanjem nego platiti aranžman koji će se rekreirati u svili ili stalno osvježavati aranžman novim cvjetovima. Očuvane vijence od ruža i ukrasne aranžmane cvjećari također lako prodaju već gotove, jer će na izložbi izgledati svježe dugi niz mjeseci.
Planeri događaja često traže zamrznute latice ruža za događaje poput vjenčanja i fotografiranja, jer su često mnogo ekonomičnije od svježih latica. Potrebno je mnogo ruža da se stvori dovoljno latica za većinu posebnih događaja, a obične sušene cvjetne latice obično ne nude isti sjajni izgled. Mnogi distributeri liofiliziranih ruža mogu nabaviti latice iz oštećenih ili na neki drugi način neispravnih cvjetova, što smanjuje ukupne troškove. Skladištenje i transport liofiliziranih ukrasa često je također puno jednostavniji. Uopće nije potrebno hlađenje ili kontrola temperature.