Ljubičaste šparoge su sorta ovog običnog povrća koja je nešto manje poznata od zelenih ili bijelih šparoga. Zapravo ima tamnoljubičastu boju, iako će listovi na vrhu biljke često biti zelenkaste boje, a ako se oguli, izgledat će bijeli. Nešto je slađe od ostalih vrsta šparoga jer sadrži više prirodnog šećera, a može sadržavati i nešto manje vlakana, iako je i dalje vrlo vlaknasto povrće. Inače, ljubičaste šparoge su praktički identične drugim vrstama, a zahtijevaju iste uvjete uzgoja i njegu.
Postoje posebne upute za uzgoj purpurnih šparoga koje možete pronaći u knjigama ili na internetu, ali ona preferira kvalitetno, dobro drenirano, gnojeno tlo. Također je jedno od prvih povrća koje se pojavilo u proljetnom vrtu jer je otpornije i tolerantnije na hladno vrijeme od drugog povrća. Čak bi i ljudi s malom vrtnom parcelom mogli uzgajati šparoge, a općenito će osigurati povrće za otprilike dva mjeseca svake godine: od travnja do svibnja u mnogim područjima, ali to može varirati u različitim dijelovima svijeta s različitim vremenskim obrascima i uzgojem. godišnja doba. Iako je purpurna sorta šparoga prvi put razvijena i uzgojena u Italiji, danas ju je relativno lako pronaći u mnogim različitim zemljama diljem svijeta.
Prepoznaje se po šarenoj ljubičastoj nijansi, iako će malo izblijedjeti kad se kuha. Ljudi koji radije gule svoje ljubičaste šparoge otkrit će da su unutarnji slojevi puno svjetliji, često bijeli, a da su gornji slojevi listova zeleni. Može se jesti sirovo ili pripremljeno na razne načine, poput bijelih ili zelenih šparoga. Općenito, najbolje je odrezati krajeve stabljika tamo gdje su ljubičaste šparoge najdeblje, jer će ovaj dio biti žilav i žilav. Općenito je pravilo da šparoge imaju najbolji okus kada su oko širine palca ili tanje; ako je deblji od ovoga vjerojatno će biti prilično žvakav.
Inače, može se pirjati, kuhati na pari, peći ili na roštilju, kao i kuhati na mnoge druge ukusne načine. Neki će ga koristiti i u juhama, bilo izmiješanog ili izrezanog na komadiće, što će dodati okus i teksturu. Ljubičaste šparoge su najslađe od sorti šparoga, a pune su hranjivih tvari, vitamina i vlakana. Ljudi koji žele najviše vlakana od šparoga, međutim, trebali bi se držati zelenih ili bijelih sorti. Mnogi će ljudi miješati različite sorte zajedno kako bi dobili izrazito šareno i hranjivo jelo.