Madeleines su mali francuski kolači, koji se tradicionalno peku u kalupima u obliku školjke i jedu poput kolačića. Postali su suštinski povezani s francuskom kuhinjom, zahvaljujući spisima Marcela Prousta. Kolačići su vrlo popularni u izboru petit foura, a izvrsni su i sami. Mnoge čajdžinice i pekare u francuskom stilu nose madeleine, a mogu se napraviti i kod kuće uz pomoć tave za madeleine.
Hrana je dobila ime po Madeleine Palmier, francuskoj slastičarki koja ju je navodno razvila. Uz ostale petit fours, madeleine su u obitelji biskvit. Kad su dobro napravljene, imaju zlatnu, blago hrskavu vanjštinu, a mekanu, pahuljastu unutrašnjost. Mnogi ljudi preferiraju madeleine svježe iz pećnice, još tople i pomalo mekane. Mali kolači se također mogu zamotati i čuvati u hermetički zatvorenim posudama do mjesec dana, iako imaju tendenciju da poprime blago ustajalu kvalitetu.
Obično se madeleine umače u čaj. To se posebno odnosi na stare i pomalo ustajale madeleine, koje su idealno prikladne za umakanje. Neki ljudi kolačiće koriste i kao podlogu za tiramisu ili ih premažu slastičarskom kremom i glazurom kako bi ih pretvorili u prave petit fours. Mnoge pekare rade varijacije s limunom ili makom, za dodatni okus, a vrlo su popularni i madeleine od limuna.
Da biste napravili madeleine, otopite pola šalice neslanog maslaca i ostavite da se ohladi. Pomiješajte jednu šalicu brašna, pola žličice praška za pecivo i jednu osmu žličicu soli. U posebnoj posudi umutite tri velika jaja zajedno s dvije trećine šalice šećera dok smjesa ne poblijedi. Umiješajte brašno u jaja, pazite da se ne sjedini previše jer to može uzrokovati kolaps. Zatim otopljenom maslacu dodajte malu količinu smjese od jaja prije nego što savijete maslac u tijesto u tri segmenta.
Izlijte tijesto u maslacem i brašnom posutu madeleine tavu i pecite oko 12 minuta na 375 stupnjeva Celzija. Madleine bi trebale biti zlatne i blago elastične, a pazite da se ne prekuhaju jer nisu ugodnog okusa kada se osuše. Izvadite pleh iz pećnice, udarite njome o pult da se kolači olabave i okrenite ih na rešetke da se ohlade. Pustite da se madeleine potpuno ohlade prije nego što ih spremite u hermetički zatvorenu posudu obloženu maramicom ili pergament papirom.