Manzanilla masline, ili manzanillo ili španjolske masline, kako su također poznate, odnose se i na određena stabla masline i na određeni način pripreme ploda, koji je također poznat kao masline. Masline su zimzelene biljke koje su cijenjene zbog plodova koje rađaju. Iako se ove masline ponekad nazivaju španjolskim maslinama, ne proizvode ih sve španjolske masline.
Masline imaju različita svojstva: dok neke daju plodove koji su idealni za vađenje ulja, drugi se uzgajaju za stol ili za kuhanje, a treći su višenamjenski, s plodovima koji se mogu ubrati za stol i prešati za ulje.
Sve stolne masline moraju biti osušene prije jela. Proces stvrdnjavanja oslobađa ih oleuropeina, komponente koja ih čini toliko gorkim da su nejestivi. Stvrdnjavanje se obično vrši u otopini pomoću vode, salamure i lužine ili pakiranjem u sol, a način stvrdnjavanja utječe na teksturu, boju i okus. Način stvrdnjavanja zaslužan je i za naziv masline kao prehrambenog proizvoda koji možete kupiti u trgovini.
Druga varijacija u dobivenom proizvodu je kada se masline beru: nezrele masline se beru dok su još zelene; smećkaste ili crne masline ostavljene su na stablu da sazriju, dajući im manje gust i manje gorak okus. Postoji mnogo različitih načina pripreme maslina, a manzanilla masline su jedna od vrsta koje se beru nezrele.
Postoje mnoge vrste maslina koje se nalaze samo u specijalitetima ili u delicijama. Manzanilla masline nisu ove vrste: obično se nalaze na standardnim policama u staklenim posudama, u blizini konzervi crnih maslina bez koštica i bez koštica i obično u prolazu s drugim proizvodima za salatu i salatu.
Masline su veličine od malih do vrlo velikih. Manzanilla masline su male do srednje veličine. Manzanilla masline dostupne su cijele ili bez koštica, u tom slučaju mogu biti punjene, često pimentom, a ponekad i češnjakom.
Manzanilla masline često se viđaju u predjelima, na primjer, u antipasto. Oni su de rigueur u martiniju i mesu za ručak koji se naziva “kruva s maslinama”, a također se koristi za ukrašavanje drugih jela. Često se dodaju u Arroz con pollo (španjolsko jelo od piletine i riže), iako ih u kuhana jela treba dodati pred kraj svake kuhane hrane kako bi se izbjeglo da tijekom kuhanja postanu neugodno gorki.