Maraschino trešnje (izgovara se mair uh SKEE noh ili mair uh SHEE noh) posebno su pripremljena vrsta trešnje, voće koje raste na stablu i ima jednu košticu. Riječ trešnja dolazi od imena turskog grada Cerasus, a trešnje su poznate više od 2,000 godina.
Postoje dvije osnovne vrste trešanja, slatke i kisele. Iako se višnje maraskino mogu napraviti od bilo koje od mnogih vrsta trešanja, obično se rade od slatke trešnje poznate kao Royal Ann. Većina trešanja od kojih se prave maraskine potječu iz Oregona i Michigana.
Višnje Maraschino prvi dio svog imena uzimaju po srdačnosti kojom su se nekad aromatile. Cordial se pravi od višnje maraske, tako da je trešnja maraskino izvorno bila trešnja aromatizirana višnjom.
Danas je liker od maraskina preskup, a višnje od maraskina proizvode se maceracijom u aromatiziranom šećernom sirupu. Ponekad se badem dodaje za crvene trešnje i menta za zelene trešnje, ali se boje tek nakon završetka procesa arome.
Nekada je boja koja se koristila za maraskino trešnje bila štetna tvar, ali je FDA sada zabranila njezinu upotrebu. Eksperiment iz 1990-ih radio je na ideji korištenja pigmenta rotkvice kao boje za stvaranje ovih trešanja. I Eola Cherry Company razvila je širi raspon boja, uključujući narančastu, električno plavu i ružičastu. Tvrtku je kupio Oregon Cherry Growers 2006. godine.
Tradicionalna upotreba maraskino trešanja uključuje:
• ukrašavanje središta kriški ananasa u okrenutoj torti od ananasa,
• dopunjavanje sladoleda, kolača od banane i vrućih kolačića,
• u voćnim salatama,
• kao ukras na pečenoj šunki,
• kao ukras brojnim alkoholnim pićima, na primjer, viski sours, i
• kao ukras za kolače.
Možete ih kupiti sa ili bez peteljki, ovisno o namjeravanoj uporabi. Iako se višnja maraskino podvrgava procesu konzerviranja, nakon otvaranja pakiranja treba je čuvati u hladnjaku.