Marokanski konzervirani limuni su osnovna namirnica marokanske, a ponekad i druge afričke kuhinje. Koriste se kao aroma u taginima, posebnim varivima koji se polagano kuhaju u posudi sa stožastim poklopcem, a mogu se dodati i juhama ili drugim jelima kako bi pružili prekrasan okus limuna. Na tržnicama u Maroku možda ćete moći kupiti marokanske konzervirane limune pojedinačno. Obično ih morate potražiti na međunarodnim tržištima ili u trgovinama specijalizirane hrane da biste ih nabavili u SAD-u ili ih možete naručiti na internetu. Većina ljudi sugerira da je isplativije i prilično jednostavno napraviti vlastitu seriju marokanskih konzerviranih limuna.
Sastojci za ove limune su jednostavni – cijeli limun, sol, limunov sok, au nekim receptima i malo biljnog ulja. Limuni se mogu začiniti začinima poput cimeta, izvrsno ako ih koristite u jelima koja zahtijevaju slatke začine. Možete napraviti slanije verzije marokanskih konzerviranih limuna dodavanjem slanih začina kao što su papar i lovorov list.
Za pripremu limuna trebat će vam velika staklena posuda. Ako ih namjeravate čuvati u hladnjaku, možete ih staviti u bilo koju propisno očišćenu staklenku s poklopcem. Neki sugeriraju da biste radi veće sigurnosti hrane trebali koristiti odgovarajuću staklenku za konzerviranje, pogotovo ako limun namjeravate držati izvan hladnjaka. Postoji neki argument o tome je li otvorena staklenka ili nezatvoreni poklopac dovoljno sigurni za pohranjivanje na otvorenom. Neki ljudi preporučuju da je za sigurniju konzumaciju hlađenje pravo rješenje.
Svaki cijeli limun ima dio odrezan na oba kraja, koji se zatim napuni solju, koliko se može upakirati. Bilo koja vrsta soli je dobra za korištenje. Neki više vole krupniju sol, ali to je stvarno stvar preferencije. Svaki limun se zatim stavlja u staklenku, a plan bi trebao biti da se napuni cijela staklenka. Dodajte začine po svom izboru dok slažete limune. Možete dodati limunov sok, toliko da prekrije potpuno napunjenu staklenku, ili neki predlažu premazati vrh limuna biljnim uljem. Trebali bi biti čvrsto upakirani, jer će se smanjiti kako dani prolaze.
Obično je potrebno oko 30 dana da se limun ukiseli i sačuva. Za to vrijeme treba ih ostaviti zatvorene, iako možete otvoriti staklenku da dodate još limuna ako potone. Nakon što prođete ovu točku čekanja, možete koristiti i pulpu i koru. Dok limuni sjede u staklenkama, sol pomaže u njihovom očuvanju, a oni se skupljaju, stvarajući više soka. Ovaj sok možete koristiti i za aromatiziranje recepata, iako može biti preslan. Većina recepata koji zahtijevaju marokanske konzervirane limune predlažu temeljito ispiranje limuna da se ispere višak soli prije upotrebe u receptima.