U kuhinji se izraz mousseline može odnositi na nekoliko različitih stvari. Prvi je obitelj umaka, a drugi skupina oblikovanih jela koja se često poslužuju hladna kao predjela. Obje dolaze iz francuske kuhinje, a tučene su s jajima i šlagom za laganu, prozračnu teksturu. Mousseline također mogu biti vrlo zahtjevne za napraviti, a često zahtijevaju i strpljenje.
Prva vrsta mousselina je umak, tipično holandski umak, pretučen sa šlagom tako da ima svjetliju teksturu od tradicionalnog holandskog. Umak se može poslužiti uz razne vrste hrane, posebno ribe i povrća, kojima je koristan laganiji, manje gusti umak. Obično se umak poslužuje ubrzo nakon što je napravljen, budući da holandski umak može privući bakterije ako mu se dopusti da odstoji. Mousseline u ovom slučaju mogu biti aromatizirane sastojcima poput kopra i estragona ili ostavljene obične, kao tradicionalni holandski umak.
Druga vrsta mousselina je složenije jelo. Počinje s bazom od paste, tradicionalno paste od morskih plodova, iako se može koristiti i meso. Pastu se pomiješa s jajima i šlagom te stavi u kalupe da se stegne. Često se dodaje i želatina, pretvarajući jelo u neku vrstu aspika koji će zadržati svoj oblik kada se ne oblikuje. Mousselines mogu biti prilično pjenaste slastice zamršenog oblikovanja, osobito na svečanim događajima.
Drugi stil mousselina često se koristi kao francusko predjelo, uparen s raznim namirnicama i umacima ili poslužen na krekerima. Može se koristiti i kao prilog ili ukras. Mousseline od kapice je uobičajena varijacija, a u Sjedinjenim Državama losos je vrlo popularan. Jelo se može poslužiti pojedinačno, ili se može napraviti veliki kalup kako bi gosti mogli sami rezati porcije. To je osobito uobičajeno u buffet liniji ili na ležernom događaju gdje se postavljaju predjela kako bi ih ljudi mogli birati.
Za izradu prve vrste mousselina potrebna je mirna ruka, budući da se holandski umak lako može podsiriti ili prekuhati. Ako je umak previše kuhan, sastojci će se odvojiti, stvarajući neugledan nered na tanjuru koji nije baš privlačan. Drugo jelo je manje zahtjevno za napraviti, ali može zahtijevati pokušaje i pogreške kako bi se usavršio recept, a krajnji rezultati nisu uvijek po svačijem ukusu. Dobre mousseline mogu podsjećati na paštete i druga jako rafinirana francuska jela, a mogu biti i pomalo neodoljive za ljude koji nemaju iskustva s njima.