Muesli bez glutena jelo je za doručak koji se poslužuje sa sirovim valjanim zobenim ili zobenim krupicama, orašastim plodovima, sjemenkama, svježim mlijekom te raznim zaslađivačima i začinima za dočaravanje cjelokupnog okusa. Neki pojedinci na dijeti bez glutena mogu konzumirati zob u običnim mueslijima ako ne boluju od celijakije; međutim, to varira između pojedinaca. Budući da se većina komercijalno prodanih zobi proizvodi od pšeničnih proizvoda, većinu prodanih ili napravljenih mueslija ne mogu jesti osobe s celijakijom. Muesli se moraju napraviti od nekuhane i certificirane zobi bez glutena kako bi bili sigurni za osobe s netolerancijom na gluten.
Uobičajeni muesli, uobičajena zdrava namirnica za doručak napravljen od sirove i namočene zobi, često ima vrlo nizak sadržaj glutena, proteina koji se nalazi u pšenici, jedva i raži. Zob je prirodno bez glutena; međutim, tijekom prerade, zob se često unakrsno kontaminira pšenicom i drugim žitaricama koje sadrže gluten. To može dovesti do nuspojava kod osoba s intolerancijom na gluten, a može predstavljati ozbiljne probleme kod onih koji boluju od celijakije. Muesli bez glutena napravljeni su od certificirane zobi bez glutena koja je prerađena u objektu bez pšenice i druge hrane koja sadrži gluten.
Neki recepti za muesli bez glutena uključuju mali dio zobi, koristeći voće, orašaste plodove i sjemenke, kao i svježe vrhnje ili mlijeko, kako bi se jelo povećalo. S ovom vrstom mueslija može biti moguće da ga pojedinac s većom tolerancijom na gluten konzumira bez negativnih učinaka. Unaprijed pripremljeni i zapakirani muesli bez glutena moraju biti označeni kao bezglutenski i certificirani prije nego ih bilo tko s visokom razinom netolerancije na gluten ili celijakijom može jesti. Češće nego ne, muesli bez glutena također će sadržavati sušeno voće kako bi jelu dodali veći volumen i smanjili ovisnost o velikom udjelu zobi.
Muesli bez glutena mogu se vrlo jednostavno napraviti bez ikakvog oblika zobi. Heljdina krupica, kao i smeđa riža, mogu se koristiti umjesto zobi u većini recepata za musli. Ovi sastojci moraju biti kuhani da bi se konzumirali, ali su prirodne alternative bez glutena koje se obično ne prerađuju s pšenicom. Druge alternative zobi uključuju natopljeno i mljeveno laneno sjeme te natopljenu i kuhanu kvinoju. Nije neobično da verzije mueslija bez glutena uključuju ove alternative zobi, jer smanjuje rizik od konzumiranja čak i u tragovima glutena.