Muffini s mekinjama od banane su pojedinačno podijeljeni, lagano slatki brzi kruhovi s okusom banane i mekinja. Banana, iako se često jede svježa, pasira se ili izreže na komade za upotrebu u ovoj poslastici, nudeći niz vitamina i hranjivih tvari. Mekinje, vanjski sloj zrna žitarica, miješaju se u druge suhe sastojke, nudeći vlastite zdravstvene prednosti poput masnih kiselina i vlakana. Mogu se koristiti i druge namirnice, a muffini od mekinja od banane obično se pripremaju miješanjem suhih i mokrih sastojaka kako bi se dobilo tijesto koje se peče u posebnom limu.
Banana je tropsko voće s istoimenog stabla koje pruža razne hranjive tvari i vitamine. Ima gustu, nejestivu koru koja okružuje meso nalik pudingu koje ima slađi okus kako voće sazrijeva. Zrela banana može se jesti svježa, izrezati na komade ili pasirati za upotrebu u poslasticama poput muffina s mekinjama. Vitamin B6 nalazi se u najvećim koncentracijama, a slijedi ga C, a nudi male količine vlakana i mangana. Voće bogato kalijem dobro djeluje i kao energizirajući međuobrok.
Zrno se melje kako bi se odvojile mekinje od klica i može se dobiti od zobi, riže i pšenice, između raznih drugih žitarica. Mekinje se obično koriste uz ili umjesto drugih žitarica u receptu za muffine. Često se miješa s brašnom od cjelovitog zrna za zdravu, izdašnu poslasticu s visokim sadržajem vlakana. Mekinje nude niz esencijalnih masnih kiselina i visokoproteinskih vlakana, a imaju i visok udio škroba. Specifični vitamini i mikronutrijenti koje osigurava ovise o vrsti izvornog zrna koje se koristi.
Muffini s mekinjama od banane imaju nekoliko drugih osnovnih sastojaka, uključujući brašno ili brašnu od žitarica i sredstva za dizanje, kao i ulje ili maslac i jaje. Obično se također koriste smeđi šećer, med ili drugi prirodni zaslađivači. Umak od jabuka ili ekstra pire od banane može se koristiti za rezanje ili uklanjanje maslaca ili ulja, dok se orašasti plodovi i svježe ili sušeno voće mogu dodati za dodatni okus i teksturu.
Obično se muffini od mekinje od banane rade prosijavanjem suhih sastojaka i kremom od maslaca i šećera. Meke, prezrele banane umiješaju se u tekuću smjesu, zajedno s ekstraktima ili začinima poput vanilije ili cimeta. Tijesto se zatim izlije u kalup za muffine i peče između 20 i 35 minuta.