Banane zobeni muffini su vrsta slatke pečene hrane; koriste banane kao glavni sastojak za pružanje slatkoće, hranjive vrijednosti i vlage. Zob koja se dodaje u muffine pomaže u pružanju neke strukture i teksture, a istovremeno povećava količinu vlakana koje muffini sadrže. Recepti za muffine od zobenih banane kreću se od vrlo tradicionalnih metoda koje zahtijevaju dodavanje brašna, ulja, mlijeka i šećera, do verzija koje su svjesnije zdravlja koje koriste sastojke kao što su bademovo mlijeko, umak od jabuka i zob ili zobeno brašno bez dodavanja pšeničnog brašna. Iako se u muffinima od banane zobi mogu uživati samo s osnovnim aromama, mnogi pripravci zahtijevaju dodavanje orašastih plodova poput oraha ili badema ili sušenog voća poput brusnica ili grožđica.
Banane koje se koriste u muffinima od zobenih banane obično se ugrađuju u tijesto nakon zgnječenja tako da postoji ravnomjerna raspodjela okusa banane i glatkija tekstura. Smrznute banane možete koristiti u tijestu ako su grubo nasjeckane, dajući konačnim muffinima male džepove u kojima veći komadi banane ostaju uglavnom netaknuti. Alternativno, ako su banane jako zrele, možete ih staviti izravno u procesor hrane zajedno s ostalim sastojcima u receptu i umiješati u tijesto.
Osnovni sastojci za tradicionalne muffine od banane su brašno, ulje, jaja, šećer, valjane zobi i mlijeko. Sastojci se miješaju dok se ne dobije tijesto, nakon čega se dodaju zgnječene ili nasjeckane banane. Zob koja je uključena će upiti dio mlijeka i pomoći će da djeluje kao vezivo koje drži muffine zajedno. Izmiješano tijesto se može staviti u kalupe za muffine ili čaše i peći dok se ne stegne i porumeni odozgo.
Banane i zob sadrže prilične količine vitamina i drugih hranjivih tvari – posebno kalija i vlakana – pa su se neki recepti za muffine od banane usredotočili na to da cijeli muffin bude zdraviji općenito. Jedan od načina na koji se to postiže je uklanjanje izbijeljenog bijelog brašna u korist zobenog brašna ili valjane zobi koja je mljevena u procesoru hrane. Druga zamjena kojom se može povećati količina hranjivih tvari u muffinima je zamijeniti ulje umakom od jabuke, a mlijeko vodom, voćnim sokom, bademovim mlijekom ili sojinim mlijekom.
Slatki okus banana u muffinima od banane zobi može se nadopuniti dodatkom prženih oraha ili naribanih badema. Sastojci kao što su jogurt ili kiselo vrhnje također se mogu dodati kako bi produbili okus i pomogli da se očuva vlaga koju će zob lako upiti. Bijeli šećer možete zamijeniti smeđim šećerom, melasom ili medom kako biste smanjili oštru slatkoću u muffinima.