Muffini od kukuruznog kruha su okrugli pečeni kruhovi koji su uglavnom mali i prave se od kukuruznog brašna. Ista su vrsta kruha kao i obični kukuruzni kruh osim što se peku u kalupu za muffine. Njihova veličina ovisi o kalupu za muffine koji pekar koristi. Muffini od kukuruznog kruha nemaju glazuru ili glazure i mogu biti topli ili hladni kada se poslužuju. Maslac je uobičajena pratnja.
Žuta kukuruzna krupica ključni je sastojak kukuruznog kruha i muffina od kukuruznog kruha. Pekar miješa kukuruzno brašno s pšeničnim brašnom i drugim sastojcima, kao što su mlijeko, mlaćenica, prašak za pecivo, jaja i šećer, iako se točni sastojci razlikuju ovisno o regiji i receptu. Prethodno pomiješani suhi sastojci dostupni su na tržištima u mnogim područjima. Nakon što namastite kalup za muffine ili u kalup stavite papirnate uloške za muffine ili cupcake, pekar dodaje tijesto i peče muffine 15 do 25 minuta. Veličina muffina i temperatura pećnice određuju točno trajanje.
Muffini od kukuruznog kruha su svestrani i mogu biti dio glavnog obroka, popodnevnog zalogaja ili deserta. Specifična upotreba ovisi i o osobnim preferencijama i o vrsti kukuruznog kruha, koja se razlikuje od regije do regije. Na primjer, grubi muffin od kukuruznog kruha vjerojatno se neće pojaviti kao desert, ali može biti početni zalogaj prije obroka. Prednost muffina od kukuruznog kruha u odnosu na obični kukuruzni kruh je ta što će obično biti manje mrvica koje otpadaju s muffina u usporedbi s kriškom izrezanom s pečene ploče u tavi.
Ovi muffini su prikladni za miješanje mnogo sastojaka, poput voća, povrća ili začina. Svaki muffin se peče zasebno, tako da je lakše podijeliti tijesto i napraviti različite vrste muffina od kukuruznog kruha unutar jedne serije. To znači da pekar može napraviti muffine koji su obični zajedno s onima koji imaju, na primjer, sjeckanu papriku ili borovnicu.
U nekim mjestima, poput Sjedinjenih Država, postoje neke regionalne razlike kada je u pitanju kukuruzni kruh. Forma za muffine nije tradicionalnog oblika – u uobičajenim receptima za kukuruzni kruh pekar obično koristi posudu za pečenje ili okruglu tavu od lijevanog željeza – ali određeni recept koji se koristi često varira od regije do regije. Slatki muffini nalik na kolač tipičniji su za recepte iz sjevernih Sjedinjenih Država, na primjer, a recepti iz jugoistočnih Sjedinjenih Država i Teksasa obično su mnogo grublji. Ova promjena u teksturi rezultat je različitih omjera kukuruznog brašna i brašna, te dodavanja ili izostavljanja šećera, jaja i maslaca.