Muffini od kvinoje su pečeni proizvodi u obliku kolačića od jednog dijela koji sadrže određene sjemenke poznate kao kvinoja. Pekari prave ove muffine od brašna napravljenog od mljevenih sjemenki kvinoje, ili ponekad dodaju kvinoju u cijelosti. S obzirom na svestranost muffina od kvinoje, pekari koriste razne ukusne sastojke kako bi poboljšali okus.
Iako se često naziva žitaricama, kvinoja je zapravo malo sjeme ubrano iz lisnate zelene biljke poznate kao guščja stopala. Sjemenke su bogate proteinima i sadrže vitamine B zajedno s mineralima kao što su cink, magnezij i mangan. Također ne sadrže gluten, a ljudi koji su na dijeti bez glutena koriste kvinoju kao zamjenu za pšenicu i druge žitarice bogate glutenom.
Pekari koji rade muffine od kvinoje ponekad dodaju cijele sjemenke u recept koji sadrži pšenično brašno, dajući muffinima krepku, zrnastu teksturu. Zbog činjenice da sjemenke imaju prirodnu gorku prevlaku, kuhari ih moraju temeljito isprati prije upotrebe. To može biti nezgodno jer su sjemenke tako sitne. Za ovaj postupak, kako bi se izbjeglo ispiranje u odvod, stručnjaci preporučuju korištenje gaze, a ne sita ili cjedila. Neki proizvođači prodaju već pripremljenu kvinoju, što znači da su sjemenke prethodno oprane kako bi se uklonio gorak okus.
Muffini od kvinoje napravljeni od cijelih sjemenki često imaju pjeskavu teksturu, sličnu kukuruznim muffinima, a neke ljude može odbiti konzistencija. Za one koji žele hranjivost kvinoje bez osjećaja poput zrna, umjesto cijele kvinoje mogu odabrati muffine napravljene od brašna kvinoje. Brašno općenito ima svu nutritivnu vrijednost kvinoje i može se koristiti kao dodatak ili umjesto pšeničnog brašna. Zbog činjenice da brašno kvinoje ne sadrži gluten, njegovo korištenje kao zamjena za pšenično brašno mogla bi se pokazati kao savršena opcija za one pojedince koji ne mogu jesti gluten, ali ipak žele uživati u hranjivom muffinu.
Uglavnom, muffini od kvinoje mogu biti prilično bljutavog okusa. Neki bi ljudi mogli preferirati ovaj okus, pogotovo ako namjeravaju mafine namazati džemom, medom ili drugim dodacima. Drugi ljudi radije dodaju razne sastojke u tijesto kako bi muffini dali više okusa.
Zbog svestranosti muffina od kvinoje, kuhari mogu dodati bilo koji broj ukusnih zalogaja kako bi pružili pojačanje okusa. Na primjer, dodavanje sušenog voća poput grožđica, datulja ili kokosa u tijesto može muffinima dati nalet slatkoće i potpuno novu osobnost. Mnogi pekari radije koriste svježe voće, kao što su pire banane ili borovnice, kako bi svojim muffinima dali zanimljiv zaokret. Orašasti plodovi i začini, poput oraha i cimeta, popularni su izbori za dodavanje slatke iskre okusa, dok premazivanje vrhova muffina posipanjem smeđim šećerom ili laganom glazurom također može poboljšati okus. Recepti obiluju internetom, a varijacije koje se koriste za izradu jedinstvenih muffina od quinoe ograničene su samo kuharičinom maštom.