Muffini od mlaćenice su muffini koji se prave korištenjem mlaćenice umjesto običnog mlijeka. Dodavanje mlaćenice u smjesu za muffine umjesto mlijeka daje tijestu za muffine pomalo pikantan okus u kojem mnogi ljudi uživaju; to je zato što okus mlaćenice ima blisku sličnost s kiselim vrhnjem. Korištenje mlaćenice također će muffinu dati teksturu više nalik na kolač, što neki ljudi preferiraju u odnosu na uobičajenu teksturu muffina. Mnogi pekari preferiraju okus muffina od mlaćenice napravljenih od nule, a postoje i razni dodaci koji se mogu ugraditi u recept za muffine, poput voća i začina.
Jedna popularna sorta muffina od mlaćenice je muffin od cimeta i mlaćenice. Cimet se često kombinira sa šećerom pa ga zbog slatkoće čini dobrim izborom za doručak ili kao poslasticu. Uz samo nekoliko sastojaka kao što su cimet, mlaćenica i jaja, ovi muffini su jeftini i peku se za manje od pola sata, što ih čini uobičajenim odabirom za ljude koji vole peći, ali nemaju dovoljno vremena za to. Dodatan okus može im dati topli glazura po vrhu muffina od cimeta i mlaćenice.
Svestranost recepta za muffine od mlaćenice čini ga dobrom osnovom za stvaranje mnogo različitih vrsta muffina. Svježe voće, kao što su bobičasto voće i jabuke narezane na kockice; voćne konzerve; pa čak se i orašasti plodovi lako mogu dodati u standardni recept za muffine od mlaćenice. U mnogim slučajevima, ovi se dodaci mogu uključiti u mješavinu bez ili bez promjene samog izvornog recepta. Kada koristite smrznuto voće u receptu za muffine, obično je najbolje da pekar ispeče smrznute bobice; to će spriječiti da sokovi krvare u smjesu, što će uzrokovati kašasti muffin.
Za izradu standardnih muffina od mlaćenice, brašno, šećer, prašak za pecivo, soda bikarbona i sol pomiješajte s jajetom, mlaćenicom, uljem i vanilijom. Mokri i suhi sastojci se pomiješaju odvojeno, a zatim preklope prije nego što se izdijele u kalup za muffine. Muffini se peku oko 25 minuta, a zatim ostave da se ohlade prije nego što se vade iz kalupa.