Izrađeni od mješavine različitih sastojaka za pečenje, muffini od vanilije poslastica su za mlade i stare. Ekstrakt vanilije primarni je sastojak koji razlikuje ove vrste muffina od tradicionalnih, običnih muffina. Kao dugogodišnji omiljeni okus, ekstrakt vanilije jedan je od najčešće korištenih sastojaka u pečenju.
Ekstrakt vanilije koristi se u raznim pekarskim proizvodima, uključujući i druge vrste muffina. Vanilija ima jak okus, ali, kada se koristi u točnim mjerama, začin može pojačati slatkoću šećera u muffinima. Količina sastojka koji se koristi u muffinima od vanilije iznimno je veća nego u ostalim vrstama pečenih slastica.
Prilikom odabira vrste ekstrakta vanilije za ove muffine, pekar bi mogao razmisliti o odabiru čiste vanilije. Čista vanilija je skuplja od generičkih ili sintetskih ekstrakata vanilije. Pekari općenito smatraju da je čista vanilija superiorna okusa i ide dalje od sintetičkih parnjaka okusa. To može biti osobito važno kada pečete muffine s vanilije, jer se zbog intenzivnog okusa vanilije izdvajaju od ostalih pečenih proizvoda.
Sam ekstrakt vanilije dobiva se iz mahuna vanilije. Grah potječe iz biljke planifolia, vrste orhideje koja je autohtona u Meksiku i Madagaskaru. Mahune se nekada smatrale delikatesom, a od tada su pretvorene u različite vrste ekstrakata vanilije. Pravi ekstrakt ono je što može napraviti razliku između dobrog i izvrsnog muffina.
Postoje tri vrste ekstrakata vanilije koji su dostupni u prahu, šećeru i tekućem obliku. Tekući ekstrakt vanilije obično je najpopularniji jer je najjednostavniji za korištenje. Pekari bi mogli otkriti da tekući oblik također daje intenzivniji okus kada peku muffine od vanilije.
Intenzivne okuse također nude vanilija u prahu i vanilin šećer. Vanilija u prahu se obično koristi za tekuće poslastice, kao što je kava. Vanilin šećer se sastoji od granuliranog šećera pomiješanog s razbijenim mahunama vanilije. Pekar možda može zamijeniti obični šećer u receptu za muffine od vanilije uz tekući ekstrakt za još intenzivniji okus vanilije.
Pekari mogu napraviti vlastiti vanilin šećer kod kuće kombinirajući granulirani šećer i željenu količinu izrezanih zrna vanilije. Tekući ekstrakti vanilije su sami po sebi intenzivni, pa bi pekari mogli biti oprezni kada koriste vanilin šećer i čistu tekuću vanilu za muffine. Pekar možda prvo želi procijeniti koliko intenzivan okus vanilije traži.