Muffini od mekinja su muffini koji se peku s brašnom, mlijekom, šećerom, jajima, uljem i, naravno, žitaricama od mekinje. Ovi muffini su bogati dijetalnim vlaknima, kao i mnogim drugim esencijalnim hranjivim tvarima, što ih čini izvrsnim početkom dana. Muffine od žitarica od mekinje mogu se kupiti u lokalnoj trgovini, no mnogi smatraju da su najbolji muffini koji se izvade svježi i vrući iz pećnice.
Žitarice od pšeničnih mekinja najbolje su za pravljenje muffina od mekinja, jer su tekstura i okus bolja nego kod drugih izvora mekinja, poput riže ili kukuruza. Na internetu postoji mnogo recepata za muffine s mekinjama, svaki sa svojim posebnim stilom i okusom. Neki muffini s mekinjama koriste sušeno voće kao što su grožđice ili brusnice kako bi dodali interes konačnom proizvodu, a drugi se recepti strogo pridržavaju osnovnog, prastarog recepta. Ovi muffini su u biti osnovni recept za muffine s dodanim žitaricama od mekinja u smjesu, tako da recept može biti jednostavan ili razrađen kako pekar želi.
Žitarice od mekinje moraju se pripremiti prije nego što se mogu koristiti u receptu za muffine. Žitarice je potrebno zdrobiti, a zatim namočiti ili u vrućoj vodi ili u mlijeku kako bi mekinje omekšale. Ako se ovaj korak preskoči, muffini s mekinjama će umjesto glatke teksture imati neugodnu, zrnastu teksturu. Ako mekinje treba namakati u vrućoj vodi, smjesu mekinje i vode treba pustiti da se ohladi na sobnu temperaturu prije upotrebe. Mješavine mlijeka i mekinja moraju se ostaviti da odstoje u hladnjaku oko pola sata.
Zdravstvene prednosti povećanja unosa dijetalnih vlakana dobro su dokumentirane. Prehrana bogata vlaknima može doprinijeti zdravom gubitku težine i vjeruje se da smanjuje rizik od dijabetesa i slučajeva određenih vrsta raka. Cjelovite žitarice i vlakna poput onih koji se nalaze u muffinima od mekinja mogu čak pomoći u snižavanju visoke razine kolesterola.
Mnogi ljudi odrastaju ne vole muffine s mekinjama zbog percepcije da su prvenstveno namijenjeni starim ljudima i osobama koje imaju problema s probavom. Pečenjem muffina od žitarica od mekinja kod kuće, pekar može lako prilagoditi recept koji pronađe na internetu kako bi uklopio svoje individualne ukuse. Rezultat je prijenosni predmet za doručak ili međuobrok koji je zdrav i ukusan.