Prirodnije je razmišljati o kavi s muffinom nego o kavi u muffinu. Neki se kuhari ipak zaklinju u muffine s kavom, jer pružaju ukusan kolač s cijenjenim kofeinskim udarcem. Osnovni recept uključuje jednostavno tijesto za torte od jaja, brašna, šećera i praška za pecivo, vezano ne vodom već hladnom šalicom joe.
Neki pripremaju svježi, posebno jak lonac kave s namjerom da naprave muffine od kave. Drugi samo spremaju ostatke starog lonca kave, koji bi trebao dati najrobusniji okus lonca. U oba slučaja, svježa ili ustajala kava neće biti bitna. Što je okus kave hrabriji, to bolje.
Za pravljenje oko 15 muffina s kavom potrebna je pećnica postavljena na 400°F (oko 200°C) i osnovni sastojci za smočnicu. Trebat će 2.5 šalice (oko 275 g) brašna, dva jaja, 1 šalica (oko 110 g) šećera i 2 žličice. (oko 10 g) praška za pecivo. Recept na kulinarskoj web stranici Divine Caroline također dodaje 1 šalicu (oko 225 ml) običnog jogurta kao vezivno sredstvo ovoj jednadžbi, zajedno s brašnom od cjelovitog zrna umjesto višenamjenskog ili obogaćenog bijelog brašna, što je također prihvatljivo.
Suhi sastojci se umute u zdjeli. Zatim se umiješa i jogurt i na kraju 1 šalica (oko 225 ml) hladne kave. Nakon što je tijesto za torte umućeno i poput tijesta, ali ne pretjerano, izlijeva se u namašćene kalupe za muffine koje možete ukrasiti mljevenim orasima, pa čak i koricom od citrusa prije pečenja barem 15 minuta. Ako se tijesto miješa previše snažno, može se ukloniti previše mjehurića zraka koji stvaraju teksturu prije pečenja.
Držati se samo kave kao zvijezda muffina s kavom je kao držati se tacosa samo s mesom i ničim drugim unutra. Kuhari često dodaju komplementarne sastojke kao što su zdrobljeni orašasti plodovi, borovnice ili čokolada nalik bombonima ili praline kako bi poboljšali profil okusa. Na primjer, recept za muffine s kavom od banane, slavne kuharice Food Networka Paule Deen, pravi desetak muffina sa samo jednim jajetom, 0.33 šalice (oko 76 g) maslaca, četiri pasirane banane, 1 šalicom (oko 230 g) tostiranih pekan pekana komada, 1.5 šalice (oko 345 g) brašna, prstohvat soli, 1 žličica. (oko 5 g) praška za pecivo, 1 žličica. (oko 5 ml) vanilije i 0.75 šalice (oko 175 g) šećera. Banane i vanilija daju karakterističan okus, a orašasti plodovi dodaju malo hrskavosti – kako u tijestu, tako i posipanim odozgo neposredno prije pečenja.