Muffini s medenim mekinjama pojedinačni su dijelovi zaslađenog brzog kruha u obliku kolača koji sadrže ovaj prirodni zaslađivač i nusproizvod od žitarica. Med se prirodno stvara tako što pčele dobivaju, miješaju i skladište cvjetni nektar, a može biti sirov ili prerađen kada se koristi za muffine. Mekinje, vanjska ljuska cjelovitog zrna, dobivaju se mljevenjem i kombiniraju s brašnom ili drugim žitaricama kako bi muffini dobili teksturu, gustoću i vlakna. Muffini sadrže razne druge osnovne sastojke i dodatke, a potrebno je nekoliko prilagodbi pripreme i pečenja.
Med je prirodni zaslađivač nastao kada pčele pomiješaju cvjetni nektar s enzimima u svojoj slini, a zatim smjesu pohranjuju u stijenke košnice, gdje toplina iz njihovih krila uklanja vlagu. Boja i tekstura meda ovisi o tome iz kojeg cvijeća potječe nektar. Većina meda koji se prodaje u supermarketima je pasterizirana, iako je sirovi med obično dostupan u trgovinama zdrave hrane i na poljoprivrednim tržnicama.
U muffinima od mekinja od meda, ova gusta tvar se koristi za dodavanje slatkoće i malo vlage brzom kruhu. Također se može koristiti kao zdrava alternativa rafiniranom šećeru ako je med sirov. Med će se možda morati zagrijavati nekoliko sekundi ili njegov spremnik staviti u vruću vodu, osobito u hladnijim mjesecima ili ako je sirov, kako bi se omogućilo lakše točenje.
Drugi glavni sastojak — mekinje — u ovom muffinu dolazi od cjelovitog zrna, obično pšenice ili zobi. Cjelovita zrna imaju tvrdu vanjsku ljusku koja se može odvojiti tijekom mljevenja, čime nastaju mekinje. Dostupne su i mekinje od riže, kukuruza i prosa. Često se mekinje miješaju s nekom vrstom brašna kako bi se stvorila baza za tijesto za muffine. Brašno muffinima daje mekanu, spužvastu kvalitetu, a mekinje gustoću i teksturu.
Ostali osnovni sastojci nalaze se u muffinima od mekinja od meda. Sredstva za kvašenje poput sode bikarbone ili praha pomažu da se muffini dignu i zmuše, dok se vlažni sastojci poput ulja ili maslaca i jaja vežu, dodaju vlagu i mogu također pomoći da se kvasne. Pasirano voće može se koristiti umjesto maslaca ili ulja s visokim udjelom masti. Dodaci poput orašastih plodova i svježeg ili sušenog voća daju više teksture i okusa, kao i začini za pečenje.
Priprema muffina od medenih mekinja uključuje prosijavanje suhih sastojaka. Med se ulije s mokrim sastojcima i vezivima, te polako umiješa u suhe sastojke, miješajući dok se ne dobije glatka smjesa. Muffini s medenim mekinjama često zahtijevaju nešto više tekućine i miješanja od onih napravljenih od potpuno obogaćenog brašna, a nešto niža temperatura pećnice sprječava da zaslađivač u sirupu zagori.