Nachos je meksičko jelo koje se priprema tako da komadiće tortilje hrskaju, a zatim ih prže sa sirom. U svom najosnovnijem smislu, nachos su jednostavno tortilje i sir, ali većina kuhara služi nachos s raznim dodacima, a nacho tanjur može, zapravo, postati prilično složen. Nachos su uobičajena ponuda na jelovnicima za predjela u restoranima na američkom jugozapadu, osobito u objektima s meksičkim naklonostima, a iznimno ih ima na stadionima i sportskim arenama jugozapada; mogu se napraviti i kod kuće.
Čini se da je ovo jelo nastalo u sjevernom Meksiku 1940-ih, a izum nachosa obično se pripisuje kuharu po imenu Ignacio Anaya. Prema legendi, grupa gladnih vojnika jednog dana se nagomilala u njegov restoran, a on je smutio nešto s onim što je slučajno imao na raspolaganju, stvorivši prvi tanjur nachosa. Odatle se jelo brzo proširilo, možda zato što je bilo jeftino i jednostavno za napraviti, a usput je nachos dobio i razne dodatke.
Sirevi koji se koriste za nachos prilično su raznoliki. Cheddar je uobičajen, zajedno sa jack sirom, a proizvod topljenog sira poznat kao nacho sir koristi se u mnogim komercijalnim objektima koji nude nachos. U konačnici, odluka o siru leži na kuharu, a potencijalno bi se moglo koristiti bilo što, od sira Ackawi do sira gauda. Osim osnovnog sira, nachos se može preliti sa: salsom, naribanim čilijem, kiselim vrhnjem, ljutim umakom, cilantro, lukom, rajčicama, guacamoleom, maslinama, mekim svježim sirevima, raznim začinjenim i kuhanim mesom i poprilično bilo čime drugim. kuharica bi mogla zamisliti.
Mnogi kuhari vole koristiti čips od tortilje za izradu nachosa, umjesto da sjeckaju i hrskaju vlastite tortilje. Tortilla čips je svakako sasvim prihvatljiv, a dolazi u nizu stilova od prženog do pečenog kako bi zadovoljio potrebe pojedinih kuhara. U slučaju kuhara koji žele početi ispočetka sa svojim vlastitim tortiljama, tortilje je potrebno izrezati na male komadiće i ispeći ili pržiti u dubokom prženju za ekstra hrskavu teksturu, prije nego što nastavite s nacho sastavljanjem.
Za izradu nachosa, tortilje se polažu na lim za pečenje ili u tavu, a zatim se po vrhu posipa naribani sir. Zatim se tava stavi u pećnicu i peče dok se sir ne otopi. Neki dodaci, poput čilija, luka i prethodno kuhanog mesa, mogu se peći zajedno s nachosima; stvari kao što su salsa, kiselo vrhnje i guacamole treba primijeniti nakon kuhanja. Nakon što su nachosi gotovi, mogu se poslužiti kao predjelo ili međuobrok, uz dosta salveta za prljave prste.
Za one koji su znatiželjni, 21. listopada određen je kao Međunarodni dan Nachoa.