Napuknute masline su masline koje su prije sušenja narezane ili nježno izlomljene kako bi brže upijale materijale za sušenje. Kao rezultat toga, spremni su za jelo mnogo brže, ali im je meso još uvijek potpuno aromatizirano. Mnoge tradicionalne tehnike sušenja maslina uključuju pucanje, koje uključuje proces iz dva dijela, prvo sušenje maslina, a zatim njihovo prenošenje u medij za pohranu. Bilo koja vrsta maslina također se može ispucati, u rasponu od velikih zelenih maslina na Siciliji do malih crnih maslina u Francuskoj.
Označavanje napuknutih maslina može ih zvati cijepane ili narezane masline, ovisno o regiji u kojoj su proizvedene. Obično se masline režu ručno ili strojno, a napravi se vrlo mali prorez koji prodire sve do koštice. . Masline se također mogu ispucati gnječenjem, za što je potrebna lagana ruka, jer proizvođač ne želi rascijepiti maslinu.
Nakon pucanja, masline se mogu salamuriti, posoliti ili umočiti u maslinovo ulje. Nakon što masline dođu do točke kojom je proizvođač zadovoljan, one se pakiraju. Mariniranim maslinama može trebati i do osam tjedana da dostignu zrelost, čak i nakon pucanja, budući da marinada i dalje može polako prodrijeti, a važno je paziti da su sve masline ravnomjerno stvrdnute kako potrošači ne bi neočekivano dobili žestoko gorku maslinu. . Nakon stvrdnjavanja, masline se prebacuju u laganu salamuru ili biljno ulje za skladištenje, a mogu se pakirati i suhe.
Dvije klasične krekirane masline su Nafplion masline, sušene u maslinovom ulju, i provansalske masline, sušene u salamuri s provansalskim biljem, popularnim francuskim začinom. Ove masline imaju tendenciju da se zasole ako se s njima pogrešno rukuju, jer pukotina koja potiče brzo stvrdnjavanje također može pustiti veliku količinu soli ili salamure u meso masline. Čuvane u dobrim uvjetima, napuknute masline mogu trajati dosta dugo, ali mogu i postati slane ako se predugo drže. Ako su se napuknute masline previše zasolile, prije upotrebe se mogu namočiti u slatkoj vodi.
Postoji širok raspon primjena za ispucane masline. Mnoge se liječe i prodaju netaknute koštice, stoga treba biti oprezan kada ih jedete ili pripremate za kuhanje. Mnogi barovi na Mediteranu kao grickalice postavljaju jela od napuknutih maslina, a kao prilog uz salate i slična jela. Masline se također mogu staviti u niz malih jela za ljude koji pregledavaju predjela ili ih čuvati kao slani i aromatični međuobrok.