Natilla je slastica poput kreme iz Španjolske i drugih zemalja španjolskog govornog područja. Pravi se od mlijeka, šećera i jaja koji se zajedno kuhaju, tuče i hlade dok konzistencija ne postane gusta i kremasta. Natillama se mogu dodati arome poput vanilije ili čokolade, iako je velika količina cimeta obično primarna aroma. Krema se može poslužiti samostalno ili imati lagano zaslađeni kolačić koji pluta u središtu, ili se može poslužiti s vrstom prženog tijesta poznatog kao bunuelos sa strane. U nekim zemljama, poput Kolumbije, jelo je poznato kao manjar blanco, a natillas je malo drugačije jelo koje ne uključuje jaja.
Recept za pravljenje tradicionalnih španjolskih natila počinje dodavanjem okusa cimeta s mlijekom u jelu. Iako je mlijeko najčešća tekućina, može se koristiti i teško vrhnje. Štapići cimeta pirjaju se s mlijekom dok se ne prenese okus cimeta, nakon čega se štapići vade.
Jaja – obično dobar broj njih – zatim se odvajaju na žumanjke i bjelanjke. Žumanjke se umuti u glatku smjesu i pomiješaju sa šećerom i sredstvom za zgušnjavanje poput kukuruznog škroba ili brašna. Sljedeći korak uključuje miješanje vrućeg mlijeka s jajima, što znači da će jaja prvo trebati temperirati.
Kaljenje jaja jedan je od načina da osigurate da natile budu glatke i kremaste. Toplina iz mlijeka, ako se doda izravno u žumanjke, mogla bi biti dovoljno vruća da ih zapravo skuha, stvarajući grudastu tvar nalik umućenom jajetu. Umjesto toga, malo vrućeg mlijeka treba uliti u žutanjke dok se neprestano miješaju. To će polagano povećavati temperaturu žumanjaka i, nakon što se zagrije, mogu se dodati u vruće mlijeko bez opasnosti od kuhanja u krutu tvar pod uvjetom da se smjesa neprestano miješa tijekom procesa ulijevanja.
Kombinirano mlijeko i žutanjci neka se kuhaju zajedno, ali ne smiju prokuhati. To se lako može učiniti korištenjem dvostrukog kotla koji pomaže boljoj kontroli topline i sprječava vruće točke od opekotina tekućine na dnu posude. Nakon što se sastojci potpuno sjedine i zgusnu, natillas se skine s vatre i ostavi da se ohladi.
U međuvremenu se umuti bjelanjak dok ne postanu čvrsti i čvrsti. Bjelanjci se zatim lagano umiješaju u smjesu mlijeka i žumanjaka, dodajući joj lakoću i volumen. Cijeli desert se zatim stavi u hladnjak i ostavi da se ohladi. Gotove natile možete poslužiti u zdjelicama ili čašama s cimetom u prahu posipanim u tankom sloju na vrhu.