Indijski zalogaji, također poznati kao chaat, nevjerojatno su raznoliki. Svaka regija Indije ima specijalitete koji se ne mogu naći nigdje drugdje, a kuhari obično imaju svoje posebne verzije indijskih zalogaja. Kao rezultat toga, popis svih indijskih zalogaja na Zemlji bio bi nemoguć zadatak, a bilo koji popis nedvojbeno izostavlja neke dobro poznate regionalne favorite. Restorani izvan Indije nude mnoge od dolje navedenih zalogaja, uz druge regionalne specijalitete.
U Indiji se grickalice jedu u svako doba dana. Chaat wallasi nose dostavu grickalica po indijskim gradovima tijekom ručka, a ljudi također jedu ove grickalice u pauzama, prije večere ili kao prilog. Ulični štandovi često nude niz takvih grickalica, svježe kuhanih po narudžbi u velikim posudama s uljem, a mnogi indijski restorani također nude niz zalogaja, od kojih su neki prilično razrađeni. Indijski zalogaji se jedu uz čaj, poznat kao chai, a poslužuju se na željezničkim postajama, zračnim lukama i drugim središtima zajednice.
Neki od najpoznatijih indijskih zalogaja uključuju razne kruhove poput chapatija, jednostavnih somuna; bhelpuris, prženi hrskavi kruhovi; parathas, kruh punjen svime, od janjetine do krumpira; naan, jednostavan somun; i papads, hrskave oblatne od brašna od leće, brašna od graha i raznih drugih brašna. Ovi se kruhovi mogu jesti samostalno ili poslužiti uz razna pirjana jela od leće, povrća i mesa koja se također jedu kao međuobrok u Indiji.
Mnogi indijski zalogaji su vegetarijanski, što odražava veliku hindusku populaciju. Pakore su mješavine povrća koje se premazuju tijestom, prže i poslužuju hrskavo i vruće. Bhaji, ili prženi luk, izvorno se koristio kao ukras, ali se danas obično jede kao međuobrok. Samose su slana peciva punjena začinjenim povrćem, a panipuri su napravljeni od prevelikih bhelpurija koji se kuhaju, a zatim pune raznim sastojcima povrća.
Indijski zalogaji mogu biti i izdašniji. Biryani je popularna indijska grickalica napravljena od riže kuhane s povrćem ili mesom, a obično se poslužuje s prilogom chapatija ili naana. Muri, ili napuhana riža, još je jedna popularna grickalica u Indiji napravljena od riže. Baingan bharta je popularno začinjeno jelo od patlidžana, a moguće je pronaći i razna jela od krumpira, špinata, cvjetače i rajčice koja se poslužuju kao indijski zalogaji, uz meso na žaru ili pečeno. Vade, indijski odgovor na krafne, rade se od slanog prženog tijesta, a ponekad se namoče u jogurt kako bi se napravile dahi vade.