Keksi s niskim udjelom masti napravljeni su prema receptima koji zahtijevaju manje količine masnih sastojaka i koji obično koriste zdravije masti umjesto manje zdravih masti. Tipični keksi pripremljeni na američki način rade se s mješavinom maslaca, mlaćenice i svinjske masti ili povrća. Recepti za proizvodnju nemasnih keksa pokušavaju sačuvati bogati okus ovih keksa, ali mijenjaju mješavinu masti uključenih u proces pečenja. U nekim dijelovima svijeta, posebno na Britanskim otocima, nemasni keksi su razne zaslađene pečene robe koje se često konzumiraju uz čaj. I američke i britanske varijante ove nemasne hrane često proizvode domaći pekari, a postoje i neke komercijalne verzije svake od njih.
Keksi u američkom stilu obično se prave od jednostavnog tijesta od brašna, masti, soli, praška za pecivo i mlijeka ili vode. Recepti za kekse obično zahtijevaju da se u tijesto izreže znatna količina krutih masnoća prije dodavanja tekućine. Ova mast daje američkim keksima bogat okus i ostavlja ih nježnim i ljuskavim. Keksi se jednostavno mogu napraviti bez masnoće, i još će narasti, ali okus i tekstura takvih pečenih proizvoda će patiti.
Češća metoda za izradu nemasnih keksa čuva karakter izvornika, ali uključuje korištenje zdravije masti. Ulja, poput maslinovog ili ulja repice, mogu se koristiti umjesto nekog dijela maslaca ili masti koji se zahtijeva u receptu za kekse. Iako ovaj proces tehnički ne smanjuje ukupnu razinu masnoće u seriji keksa, on smanjuje razinu nezdravih masnoća i zamjenjuje te nezdrave zasićene masti puno zdravijim nezasićenim mastima, koje su bolje za tijelo.
Drugi pristup izradi nemasnih keksa uključuje korištenje zamjenskih sastojaka koji čuvaju karakteristike gotovih keksa, ali ih postižu korištenjem različitih vrsta prehrambene kemije. Svježi sir i jogurt mogu se koristiti umjesto puno maslaca u tipičnom receptu za kekse. Ovi mliječni proizvodi još uvijek daju malo masnoće i također čuvaju mekani i vlažni karakter gotovih keksa.
Mnogi kuhari odlučuju locirati i koristiti lako dostupne recepte za kekse s malo masnoće. Kuhari u žurbi imaju i druge mogućnosti. Ohlađeno tijesto za kekse s malo masnoće često je komercijalno dostupno, a mnogi proizvođači proizvode mješavine dizajnirane posebno za pečenje keksa s malo masti. Nemasne verzije britanskih keksa tipa kolačića također su lako dostupne.