Odresci od kalamara su veliki, ravni komadi mesa lignje. Ovi komadi mesa često dolaze od velikih lignji, osobito Humboldtovih lignji, a mogu biti svježi ili smrznuti. Budući da su lignje žilavo i gumeno meso, odreske od lignje prije kuhanja treba omekšati. Mogu se kuhati brzo, na štednjaku ili polako, u pećnici.
Humboldtova lignja je ponekad poznata kao jumbo lignja ili calamari grande. To je velika lignja i može narasti do otprilike 6 metara u duljinu. Često se mogu naći u dubokim, toplim vodama u istočnim dijelovima Tihog oceana, posebno u Humboldtovoj struji. Najbolje vrijeme za ulov ovih vrsta lignji je obično noću, kada su blještavi mamci vidljiviji.
Nakon što je Humboldtova lignja ulovljena, mora se očistiti. Tijelo lignje se zatim može rezati. Svaka od ovih kriški se često reže na manje komade, što rezultira odrezacima od lignji. Meso lignje tada treba čuvati u slanoj ili morskoj vodi ili zamrznuti dok ne bude spremno za upotrebu.
Smrznuti odresci od lignji ponekad su dostupni u velikim trgovinama. Ako nisu dostupni lokalno, mogu se kupiti i online. Mnogo puta su smrznuti odresci od lignje već omekšani i mogu se kuhati čim se odmrznu. Stavljanje odreska u hladnjak smatra se najboljim načinom odmrzavanja ove vrste mesa.
Svježe odreske lignje često se mogu naći na ribarnicama u blizini izvornog staništa životinje. Neki od ovih odreska možda su već omekšani prije nego što se prodaju. Drugi će možda trebati omekšavanje prije kuhanja.
Omekšavanje ovih odreska je važno jer su prirodno tvrda hrana. Lagano ih lupkati batom za meso jedan je od najboljih načina da omekšate ove odreske. Također se mogu namočiti u mlijeku ili mlaćenici prije kuhanja.
Odreske od kalamara možete brzo ispeći, na štednjaku ili roštilju. Mnogi kuhari će odlučiti urezati plitki X u odreske, što će spriječiti da se sklupčaju tijekom kuhanja. Krušne mrvice ili brašno se također mogu koristiti za prekrivanje lignji prije kuhanja. Kod ovog načina kuhanja važno je da meso ne kuhate predugo, jer može postati jako gumeno. Svaki odrezak od lignje treba peći oko jednu minutu sa svake strane, odnosno dok meso ne postane neprozirno.
Polagano kuhanje odreska također će rezultirati mekanim mesom. Za to se može koristiti pećnica ili spori štednjak. Neki kuhari također preporučuju kuhanje lignji u umaku od rajčice, koji će dodatno razbiti meso.