Zdravi ljudi koji izbjegavaju, umjesto da žvaću, crveno meso i dalje mogu jesti svoj odrezak i jesti ga sve dok je to odrezak od tune! Odresci tune, za razliku od fileta, su debeli, mesnati komadi koji se mogu kupiti u većini trgovina i koji su pečeni, pečeni na tavi ili na žaru. Postoji 1,001 način pripreme odrezaka od tune; istina, kuhar je ograničen samo svojom maštom, što je u hladnjaku i koliko su mu duboki džepovi.
Ljudi koji imaju pristup moru mogli bi otkriti da rezanje vlastitih odreska tune štedi novac. To nije teško učiniti, ali svatko kome nedostaje obala na pješačkoj udaljenosti bez sumnje će otkriti da je lakše pronaći već izrezane odreske tune nego pronaći cijelu tunu i izrezati odreske kako bi uštedjeli par dolara. Ipak, najvažnije je zapamtiti da će odresci tune koji nisu svježi biti lošija, a možda i opasna jela.
Jedan od najjednostavnijih načina za stvaranje nezaboravne večere s odrezakom od tune počinje s odrescima koji su pečeni u pećnici ili na žaru na drvu jabuke ili cedra. Poslužen s kriškama avokada, mango salsom i lagano začinjenom salatom, obrok je i zdrav i zadovoljavajući. Kuhari koji se osjećaju krivima osim ako ne nasjeckaju, uliju i pomiješaju stvari, otkrit će da ovi riblji odresci rado plivaju u bilo kojoj od brojnih marinada prije nego što krenu na roštilj. Maslinovo ulje i ocat s mirisom voća, zajedno sa žlicom ili dvije (15 do 30 grama) mljevenog češnjaka je jedan od načina. Za azijski štih, sok od naranče, umak od soje i sezamovo ulje pomiješani s mljevenim đumbirom i češnjakom bacit će goste na koljena u znak zahvalnosti.
Tuna odresci su i radni konji i superzvijezde. Premažite ih zgnječenim, osušenim začinskim biljem poput ružmarina, bosiljka, origana ili kombinacijom, a zatim ih kratko popržite, dobit će odreske koji se mogu poslužiti kao odresci ili tanko narezani na Carpaccio stil i ugniježđeni u podlozi od zelene salate. Inkrustiranje odreska tune u mljevenim sjemenkama sezama i đumbiru prije pečenja na roštilju dovest će na stol i najsramežljiviju sirenu.
Domaće kuhare koji ne žive uz more preporučujemo da traže riblju tržnicu gdje je svježina zajamčena. Poznato je da sjenčani dobavljači zadržavaju tamnocrvenu nijansu zalaska sunca koja govori o svježini tune izlažući meso ugljičnom dioksidu. Nije dobro za večeru, ali održava riblje meso dobrim izgledom.