Organske kobasice mogu se napraviti od raznih vrsta mesa ili mješavina bez mesa, poput piletine, svinjetine i soje. Obično se mješavina mesa ili soje stavlja u prirodno crijevo, iako neke marke promiču organske kobasice bez crijeva. Važno je pročitati i razumjeti etiketu kada kupujete organske kobasice, jer proizvodi ne moraju nužno biti 100-postotni organski da bi dobili ekološku oznaku.
Postoji mnogo različitih vrsta organskih kobasica, a one se obično razlikuju ovisno o vrsti mesa i začinima. Na primjer, mnoge tradicionalne kobasice se prave od svinjetine, ali neke verzije su također napravljene od piletine. Kobasice mogu biti slatke, sa sastojcima, kao što su javorov sirup i jabuke, ili mogu biti začinjene, sa mješavinom paprika i drugih začina, poput komorača, češnjaka i paprike. Dostupne su i vegetarijanske kobasice na bazi soje koja oponaša okus svinjetine ili piletine.
Da bi se mesni proizvodi smatrali organskim, potrebno je poštivati nekoliko strogih propisa. Na primjer, životinji se ne smiju davati antibiotici, a hormoni su zabranjeni. Klonirane životinje također se ne smiju koristiti u organskim proizvodima. Životinje se obično uzgajaju u humanijem okruženju, s više prostora za lutanje, u usporedbi sa životinjama koje se uzgajaju za upotrebu kao konvencionalni mesni proizvodi. Bilo koje povrće koje se koristi u organskim kobasicama ne sadrži pesticide; osim toga, korištena gnojiva ne smiju biti sintetička, a povrće ne smije biti genetski modificirano.
Ako na etiketi piše da je pakiranje organskih kobasica “100-posto organsko”, samo će tada svaki sastojak u kobasicama zapravo biti organski. Mnogo puta, osobito kod kobasica, oznaka će samo naznačiti da je omotač organski. U tom slučaju pet posto sastojaka može biti neorgansko. Samo nekoliko desetaka artikala, prema propisima, može spadati u pet-postotnu neorgansku kategoriju. To uključuje predmete poput celera u prahu, određenih ulja i omotača kobasica.
Neke organske kobasice mogu imati čak i manje organskih sastojaka. U tim slučajevima oznaka bi ipak mogla ukazivati na to da su kobasice izrađene od ekoloških proizvoda. Na potrošaču je da pročita naljepnicu sa sastojkom i provjeri koji su sastojci zapravo organski.
U većini slučajeva, organska crijeva iznimno je teško pronaći jer većina centara za organsku preradu ne proizvodi crijeva kao dio svojih operacija. Mnoge tvrtke izbjegavaju korištenje neekoloških crijeva u potpunosti i proizvode organske kobasice koje uopće ne sadrže crijevo. Kao rezultat toga, oznaka može točno označavati da je proizvod 100 posto organski.