Pahuljice luka su komadići luka koji su nasjeckani i potom dehidrirani. Mogu se koristiti kao zamjena za luk u raznim receptima, a posebno su korisni ljudima koji kampiraju jer su lagani i laki za rukovanje.
Da bi se napravile pahuljice od luka, luk se jednostavno nasjecka i zatim pusti da se osuši, bilo na suncu, u dehidratoru ili u pećnici na niskoj temperaturi. Kako se luk suši, dramatično se skuplja, a komadi doista izgledaju poput pahuljica nakon završetka procesa sušenja. Suhe pahuljice prije upotrebe mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi od šest mjeseci do godinu dana, a mogu se koristiti kao zamjena za obični luk u receptima ili se dodaju u preljeve, juhe, marinade i trljanje.
Kao što možete zamisliti, luk gubi dio svog okusa i pikantnosti kada se osuši kako bi se napravile pahuljice od luka. Zbog toga nisu savršena zamjena za svježi luk, ali su prihvatljivi u mnogim jelima. Općenito, oko žlice pahuljica može se zamijeniti svaki mali luk naveden u receptu, a možete dodati i luk u prahu, ako želite malo više okusa.
Pahuljice luka mogu se napraviti od žutog, bijelog ili crvenog luka, koristeći prepoznatljive okuse svih ovih sorti. Možete ih pronaći i tostirane, napravljene s egzotičnim vrstama luka ili pomiješane s drugim začinima kako biste stvorili prepoznatljive mješavine. Možete se okušati i u izradi ih kod kuće, eksperimentirajući s vrstama luka koje volite.
Kao i drugi začini, pahuljice luka će se najbolje zadržati kada se s njima pravilno rukuje. Važno je dobro rukovati začinima, jer im to pomaže da zadrže svoj okus, osiguravajući da će količine koje se traže u receptima biti adekvatne. Pahuljice treba čuvati na tamnom, hladnom i suhom mjestu, te ne smiju biti izložene vlazi. Kad vam zatreba za recept, žlicom odmjerite željenu količinu i dodajte je, umjesto da tresite posudu preko posude za kuhanje, jer para iz posude može uništiti pahuljice luka u posudi.