Pakoras su mali, slani prženi zalogaji koji su središnji dio južnoazijske kuhinje. Obično se sastoje od nasjeckanog ili nasjeckanog povrća, sira ili peradi premazanih tijestom napravljenim od brašna od slanutka i zatim prženih u dubokom ulju. Osim ove osnovne definicije, postoji mnogo vrsta pakora, a neke regije Indije i druge južnoazijske zemlje imaju svoje specijalitete od pakora. Dok pakore potječu iz južne Azije, stekle su određenu popularnost i u dijelovima Sjedinjenih Država i Europe.
Možda je ujedinjujuća karakteristika svih pakora njihov duboko prženi premaz, napravljen od brašna od slanutka, koje se u južnoazijskoj kuhinji obično naziva gram brašno. Ova vrsta brašna nastaje polaganim pečenjem, hlađenjem, a zatim finim mljevenjem slanutka. Za pripremu tijesta za pakora, gram brašna pomiješa se s vodom i, u nekim slučajevima, začinima kao što su kim i sol. Često se ovo tijesto brzo miješa nekoliko minuta, što rezultira laganim i pahuljastim premazom.
Punjenje koje se koristi u pakorama uvelike se razlikuje. Povremeno se koristi perad kao što je piletina, ali kako je vegetarijanstvo rašireno u južnoj Aziji, povrće i sir su možda najpopularniji nadjevi. Uobičajeno korišteno povrće uključuje krumpir, luk, cvjetaču, rajčicu i špinat. U mnogim slučajevima ti se sastojci koriste u kombinaciji jedni s drugima. Prilikom pripreme pakora, odabrani nadjevi se sitno nasjeckaju ili isjeckaju, a zatim pomiješaju sa začinima ili čilijem.
Nakon što je nadjev pripremljen, pomiješa se sa smjesom od gram brašna i zatim po žlicama dodaje u zagrijanu fritezu. Kada svaka žlica udari u vruće ulje, njezina vanjska strana postaje hrskava i zlatna. Ovisno o vremenu prženja, njegova unutrašnjost može ostati hrskava, ili može malo omekšati.
Neke regije Indije tvrde da imaju vlastite pakora specijalitete. Na primjer, Rajasthan, država na sjeverozapadu Indije, poznata je po začinjenim mirchi bada pakoras, koje se sastoje od duboko prženih čilija punjenih krumpirom. Stanovnici Tamil Nadua, na južnoj obali zemlje, uživaju u pakorama punjenim bananama.
Popularnost pakora proteže se daleko izvan južne Azije. Kako su južnoazijski narodi emigrirali u zemlje poput Engleske, Škotske i Sjedinjenih Država, upoznali su zapadnjake sa specijalitetima njihove domaće kuhinje, a ovi hrskavi zalogaji se obično nalaze na jelovnicima u indijskim i fusion restoranima u inozemstvu. U Velikoj Britaniji pakoras se čak ponekad prodaje u restoranima brze hrane uz poznatije priloge, poput pomfrita.