Palačinke od kiselog tijesta su vrsta palačinki koje se rade s kiselim tijestom, a ne tradicionalnim tijestom za palačinke. Podrijetlom iz San Francisca, kiselo tijesto je specifična vrsta tijesta za kruh koji koristi divlji kvasac. Kiselo tijesto tradicionalnom okusu palačinki daje malo kiselkastu notu. Palačinke od kiselog tijesta obično su domaće i koriste mnoge od istih sastojaka koje koristi tradicionalno tijesto za palačinke, uz dodatak predjela za kiselo tijesto.
Kao i većina tijesta za palačinke, tijesto za palačinke od kiselog tijesta koristi brašno, sodu bikarbonu, jaja i vodu. Mlijeko, ekstrakt vanilije i maslac također mogu biti uključeni u tijesto. Osim ovih sastojaka, palačinke od kiselog tijesta moraju sadržavati i starter od kiselog tijesta. Predjela se mogu kupiti u trgovinama, ali su češće domaće. Mnogi recepti za starter ne proizvode autentično kiselo tijesto jer koriste opći aktivni kvasac, a ne specifični divlji kvasac potreban za autentičnu verziju, ali ipak stvaraju razumnu zamjenu.
Starter se pravi tako da se aktivni suhi kvasac i šećer pomiješaju s toplom vodom i pusti da se smjesa probuši. Zatim se u smjesu umiješa brašno. Starter se poklopi i stavi na toplo mjesto oko tri do 24 sata prije nego što se može koristiti. Ostatku startera može se dodati još brašna i vode, koji će se godinama čuvati u hladnjaku.
Nakon što je starter spreman, tijesto se može napraviti. Neki recepti predlažu jednostavno miješanje svih sastojaka zajedno, ali drugi preporučuju da se mokri i suhi sastojci prvo pomiješaju odvojeno, a zatim ih kombinirate. Nakon što se tijesto dobro izmiješa, trebalo bi imati konzistenciju poput teškog vrhnja. Zatim se male porcije mogu izliti na rešetku ili neljepljivu tavu da se kuhaju. Za premazivanje tave može se koristiti biljno ulje ako nije neprianjajuća tava.
Palačinke od dizanog tijesta treba jednom okrenuti dok se peku kako bi obje strane bile svijetlo zlatno smeđe. Poput tradicionalnih palačinki, ova verzija se obično radi u serijama sa samo jednom ili dvije palačinke koje se peku istovremeno, ovisno o veličini tave. Gotove palačinke treba držati na toplom dok se ostale kuhaju.
Voće se može dodati palačinkama od dizanog tijesta, bilo u samo tijesto ili kao preljev. Iako se svježe voće obično dodaje u samo tijesto, dodaci mogu biti svježi ili u staklenkama. Posebno su borovnice popularan voćni dodatak. Ove palačinke možete poslužiti i s maslacem, sirupom ili šlagom. Osim palačinki, od ovog dizanog tijesta mogu se raditi vafli.