Palačinke od tikvica su vrsta pljeskavice napravljene od tijesta koje sadrži naribane tikvice, brašno i jaja. Tijesto je obično začinjeno solju i paprom, iako se po potrebi mogu dodati i drugi začini. Ponekad se mogu koristiti dodatni sastojci, poput luka ili sira. Palačinke od tikvica prže se na ulju u tavi, slično kao i tradicionalne palačinke. Za razliku od palačinki za doručak, one se obično jedu s ne-slatkim začinima kao što su salsa ili marinara umak.
Na mjestima pogodnim za uzgoj tikvica, mnogi vrtlari smatraju da imaju veliki urod ove plodne ljetne tikve. Može biti teško koristiti sve tikvice bez mnogo istih recepata. Palačinke od tikvica izvrstan su način da iskoristite veliki urod tikvica i napravite ukusno jelo prikladno za doručak, ručak ili večeru. Mogu se čak jesti hladne kao međuobrok.
Neki od najpopularnijih začina za palačinke od tikvica su kiselo vrhnje, umak za špagete ili salsa. Kada se jede s umakom za špagete, može biti ukusno u tijesto dodati bosiljak, parmezan i češnjak. Isto tako, palačinke od tikvica koje se jedu sa salsom ukusne su s Monterey jack sirom i kimom koji se dodaju u tijesto. Neki kuhari u tijesto dodaju nasjeckane kobasice, škampe ili drugo meso.
Iako se obično jedu kao slano jelo, palačinke od tikvica mogu se jesti i kao slatka palačinka. Ako je sol smanjena, papar eliminiran, a luk izostavljen, palačinke od tikvica mogu se jesti s javorovim sirupom, medom ili bobičastim voćem. Također su kompatibilni s maslacima od orašastih plodova ili medom kao dodaci. Dvije palačinke od tikvica mogu se koristiti za sendvič pljeskavice s kobasicama za brzi sendvič za doručak.
Kako se palačinke općenito sviđaju dječjem ukusu, mogu biti izvrstan način da natjerate djecu da jedu povrće, a da oni to ne znaju. Tikvice su bogat izvor vlakana, vitamina C i vitamina B6. Integralno pšenično brašno može se zamijeniti rafiniranim bijelim brašnom u receptu za palačinke od tikvica kako bi nutritivna vrijednost bila još veća. Tikvice su prirodno siromašne mastima, sadrže puno mangana i kalija i imaju samo 20 kalorija na 4 unce (120 grama). Palačinke se čak mogu napraviti i bez glutena tako da se pšenično brašno zamijeni rižinim brašnom i malo kukuruznog brašna.
Jedna od najboljih karakteristika palačinki od tikvica je njihova svestranost. Tijesto se može napraviti gušće ili rjeđe dodavanjem ili oduzimanjem brašna, ili palačinke mogu biti velike ili male. Manje palačinke od tikvica izvrsno su predjelo za ljetno kuhanje. Mogu se zapeći u tavi s neprianjajućim sprejom za kuhanje za niskokalorično jelo ili se mogu pržiti na masti ili maslacu za bogatu, slanu večeru.