Srca palmi su jezgre, ili srca, određenih vrsta divljih i domaćih palmi, uključujući pejibaye ili breskvu, palmito jucaru, acai, sabal i kokos. Također su poznati kao srce palme, palmito, močvarni kupus ili čonta. Uzgajana i ubrana u Brazilu, Ekvadoru, Kostariki, Havajima i Floridi, između ostalih mjesta, srca palme su boje bjelokosti, cjevasta i tipično slatkastog okusa te čvrste i hrskave teksture. Konzervirane sorte obično su mekše.
Budući da je svježa palmina srca teško ubrati, često se smatraju gurmanskim sastojkom koji se može zamijeniti mariniranim srcima artičoka ili šparogama. Oni su donekle uobičajeni u južnoameričkoj, karipskoj i azijskoj kuhinji i uključeni su u salate, voćne deserte, pa čak i na pizze i sendviče u zemljama poput Brazila.
Pripitomljena breskva ili pejibaye palma čest je izvor ovog artikla jer biljke rastu nekoliko stabljika, što smanjuje troškove berbe jezgre. Za berbu se uklanja kora palmine stabljike ili stabljike, nakon čega slijedi sloj bijelih vlakana koji ostavljaju jezgru ili srce. Srca se obično narezuju na kockice i konzumiraju sirova u salatama, a uobičajena su ponuda u salatnim barovima diljem Južne i Srednje Amerike. Povrće se također može kuhati na pari, dinstati, pržiti u dubokom ulju, pržiti, dinstati ili kuhati i dodati u jela od tjestenine, rezanaca, riže i juhe.
Postoji mnogo različitih recepata za salatu iz Južne i Srednje Amerike koji zahtijevaju palmina srca. U Cost Rici, tipična srca od palmine salate sastoje se od nasjeckane crvene i žute paprike, nasjeckanog peršina i jezgri palme poslužene na listovima zelene salate i s preljevom od limunovog soka, dijon senfa, maslinovog ulja, soli i pileća juha. Popularna brazilska verzija može uključivati špinat i tanko narezana srca od palmi prelivena sjemenkama sezama i preljev od tamarinda napravljen od sezamovog ulja, pulpe tamarinda, soli i rižinog octa. Povrće se također često poslužuje s orašastim plodovima i bobičastim voćem, poput oraha i jagoda.
Konzumiranje palminih srca može ponuditi nekoliko zdravstvenih prednosti, uključujući povećanje dijetalnih vlakana. Povrće također ima malo masti i kolesterola, ali je dobar izvor proteina, kalija, vitamina C, kalcija, željeza, magnezija, mangana i cinka. Pojedinci koji pokušavaju smanjiti unos natrija trebali bi konzumirati ovaj proizvod u umjerenim količinama zbog visokog sadržaja natrija u povrću. Mogu se držati u hladnjaku u nemetalnoj posudi u vlastitoj tekućini ne više od tjedan dana prije nego što se pokvare.