Parathas su indijski somunovi kruhovi koji se tradicionalno pune nadjevima prije prženja u tavi. Iako parathe potječu iz sjeverne Indije, popularne su diljem Indije iu zajednicama s velikom indijskom populacijom. Ovi ukusni somunovi dolaze u bezbroj okusa, a obično su u ponudi u indijskim restoranima diljem svijeta, gdje se mogu poslužiti sami ili jesti s raznim curryjima.
Tradicionalno, parate se prave od integralnog pšeničnog brašna, što im daje srdačan, orašasti okus. Mnogi kuhari miješaju cjelovito pšenično i nebijeljeno bijelo brašno kako bi parathas bio malo manje intenzivan, zbog preferencije bijelog brašna. U oba slučaja, jednostavno tijesto je vrlo jednostavno za napraviti i razvaljati, a mnogi kuhari savijaju tijesto nekoliko puta dok ga motaju kako bi stvorili džepove u tijestu koji će se pretvoriti u lagane, ljuskave slojeve kada se parate skuhaju.
Punjenja za parathe variraju. Neki uobičajeni izbori uključuju: krumpir, janjetinu, teletinu, grašak, špinat, cvjetaču, paneer sir ili rotkvice, iako bi se potencijalno bilo koje povrće ili meso moglo koristiti u parathama. Tipično, punjenje je jako začinjeno stvarima poput čilija, korijandera i kumina, a može uključivati luk, sjemenke anisa i druge aromatične dodatke. Kada se parathe prže, okus nadjeva prodire kroz tijesto, čineći sve slojeve parathe prilično ukusnim.
Da biste napravili paratha tijesto, izmjerite dvije šalice brašna, prstohvat soli i žlicu ulja ili masti. Polagano dodajte vodu u smjesu dok je radite kako biste dobili glatko tijesto i ostavite tijesto da se kratko odmori prije nego što otrgnete male komadiće i razvaljate ih u kuglice. Svaku kuglicu tijesta posebno razvaljajte u otprilike kvadratni oblik; ako želite tradicionalno pahuljasto paratha tijesto, preklopite tijesto nekoliko puta dok ga motate.
Da biste napravili nadjev, skuhajte povrće ili meso koje namjeravate koristiti, a zatim ga zgnječite s indijskim začinima po ukusu. Na tijesto žlicom izlijte malu hrpicu nadjeva, a zatim preklopite tijesto i lagano pritisnite rubove da se zatvori. Parathe pržite u tavi na gheeju ili ulju dok ne postanu zlatno smeđe i pjenušave, a poslužite ih odmah s curryjem po izboru ili umakom za umakanje kao što je raita ili chutney.