Pasterizirana jaja s ljuskom su jaja koja su tretirana kako bi se eliminirale štetne bakterije, poput salmonele, zajedno sa zoonotskim virusima, kao što je ptičja influenca. Tvrtke koje pasteriziraju svoja jaja tvrde da se ponašaju i imaju okus kao i obična jaja u receptima, ali su sigurnija jer je rizik od bolesti eliminiran ili barem uvelike smanjen. Jaja koja su pasterizirana prije prodaje obično su označena posebnim žigom kako bi se vrlo lako prepoznala i identificirala.
Pasterizacija je proces koji uključuje zagrijavanje tvari na temperaturu koja je previsoka da bi bakterije i virusi preživjeli. Najčešće se koristi za tretiranje mlijeka kako bi se ono moglo piti i produžiti rok trajanja, a koristi se i za tretiranje raznih proizvoda od jaja. Primjena ove tehnologije na jajima koja se prodaju sirova iu ljusci započela je krajem 20. stoljeća u Europi prije nego što se proširila na druge regije svijeta.
Izrada pasteriziranih jaja u ljusci je malo zeznuta. Cilj je ubiti sve štetne bakterije ili viruse u i na jajima bez stvarnog kuhanja jaja, a za to je potrebna posebna oprema s vrlo preciznim temperaturama i vremenskim mehanizmima. Iz tog razloga, to nije moguće učiniti kod kuće.
Budući da su ova jaja pasterizirana, mogu se koristiti na bilo koji način koji kuhar želi. Mnogi kuhari izbjegavaju korištenje sirovih jaja u jelima zbog zabrinutosti zbog bolesti koje se prenose hranom. Pasterizirani proizvodi otklanjaju ovaj rizik, omogućujući kuharima da naprave stvari poput jaja od jaja i Cezarovog preljeva na tradicionalan način, sa sirovim jajima umjesto djelomično kuhanim jajima ili zamjenama za jaja. Mogu se, naravno, kuhati i u pečenim proizvodima, kajgani, quicheevima i tako dalje.
Prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država, nitko ne smije jesti sirova jaja, posebno trudnice, mala djeca, starije osobe i osobe s depresivnim imunološkim sustavom. Salmonela i druge bakterije mogu se naći i unutar jajeta i na samoj ljusci, što otežava izbjegavanje; također je važno da kuhari pažljivo rukuju sirovim jajima u kuhinji kako bi izbjegli unakrsnu kontaminaciju. Pasterizirana jaja u ljusci su, međutim, sigurna za jelo sirova.