Što su Pastizzi?

Pastizzi su male ovalne ili dijamantne verzije kolača od sira ili peacakesa koji potječu iz mediteranske otočne države Malte. Ova su peciva obično punjena svježim sirom ricotta ili mješavinom pomalo začinjenog pire graška poznatog kao pizelli. Riječ u jednini za pastizzi je zapravo pastizz na malteškom jeziku. Pastizzi su omiljeni zalogaji i na Malti i u malteškim enklavama u drugim zemljama. Tradicionalni pastizzi mogu se kupiti od uličnih prodavača diljem Malte, osobito nedjeljom, a ponekad i petkom i subotom kasno navečer – što je prikladno za ljubitelje noćnih klubova.

Neki malteški pekari specijalizirani su za još jedan recept za pastizzi koji se obično sastoji od lisnatog tijesta umjesto nekih težih vrsta tijesta za pečenje. Ova varijanta pastizzija obično se može kušati u kafićima na malteškim nogostupima ili u pekarnicama poznatim kao pastizzerije. Tipičnu maltešku pastizzeriju često vode generacije iste obitelji s vlastitim jedinstvenim receptima za ova popularna jela od sira ili mahunarki. Iako se većina ovih peciva još uvijek može kupiti samo u izlozima, neki pekari ih prodaju i putem interneta.

Posjetitelji koji prvi put na Malti probaju pastizz često se iznenade da se radi o slanom, a ne slatkom pecivu; zbrka obično dolazi zbog upućivanja na pastizz kao “tortu od sira”. Malteški recepti za ovu vrstu peciva uglavnom se odnose na nezaslađeno punjenje od ricotte, a ne na sastojke za kolače od sira za desert. Čest doručak u pokretu za neke zaposlene malteške radnike jedno je od ovih svježe pečenih peciva od ricotte prelivenih šećerom i upareno s čašom vrućeg čaja ili kave.

Ovo tradicionalno pecivo također je steklo određenu popularnost u drugim zemljama koje imaju istaknute malteške zajednice; primjeri uključuju Kanadu, Australiju i Ujedinjeno Kraljevstvo. Neki lokalni pekari u tim zajednicama prilagodili su svoje recepte za pastizzi kako bi uključili širi raspon slanih nadjeva kako bi se svidjeli raznolikijim okusima. Nije neobično pronaći jedno od ovih peciva punjeno drugim povrćem poput špinata ili mesom poput govedine ili svinjetine.

Proces izrade pastizzija u tipičnoj malteškoj pekarnici obično uključuje razvlačenje svježeg tijesta od lisnatog tijesta, njegovo rezanje na odgovarajuće veličine i preklapanje svakog preko dodanog nadjeva kako bi se dobio tradicionalni oblik pastizza. Grupe od oko 30 peciva mogu se istovremeno peći u pećnici na drva. Većina stanovnika Malte slaže se da je bilo koji okus pastizza najbolje jesti svjež i vruć iz pećnice.