Patatas bravas popularni su međuobrok ili predjelo u španjolskoj kuhinji; pravi se od bijelog krumpira i pikantnog umaka od rajčice. Ova vrsta predjela na španjolskom je poznata kao tapas, a obično se poslužuje uz piće u baru. Takva jela od krumpira dolaze u različitim oblicima, tu su kuhane, pržene i pečene patatas bravas. Postoje i različiti načini pripreme popratnog umaka od rajčice.
Da bi jelo bilo u osnovnom obliku, bijeli krumpir se prvo oguli i uroni u slanu vodu oko pola sata. Zatim se krumpir osuši i kuha dok malo ne omekša. Zatim se nasjeckaju na sitne komadiće, a nasjeckane komadiće krumpira začine solju i paprom prije nego što se prže na biljnom ulju, obično maslinovom. Krumpir se prži dok ne dobije zlatno-smeđu boju i hrskav, a zatim se odloži na papirnate ručnike da se ocijedi višak ulja. U nekim slučajevima krumpir može biti pečen umjesto pržen; mogu se koristiti i samo prokuhane.
Patatas bravas umak u osnovi se pravi tako da se zrele rajčice izmješe u pire i da se u pire od rajčice doda različito povrće i začini. Glavni sastojci koji se koriste u umaku razlikuju se ovisno o regionalnim i osobnim preferencijama, a općenito uključuju papar, sol, šećer, ocat, limunov sok, čili, crvenu papriku, papriku, TABASCO, majonezu, luk, kumin, češnjak, korijander i peršin. Umak je često jako ljut i ljut, ali to se može prilagoditi ovisno o željenom okusu.
Umak od rajčice može se koristiti takav kakav jest, ili se može zagrijati nekoliko minuta, a zatim toplo preliti preko krumpira. Također se može ostaviti da se ohladi prije upotrebe, ili, u nekim slučajevima, može se ohladiti i zatim preliti preko krumpira. Općenito je najbolje preliti umak preko kuhanih, prženih ili pečenih krumpira neposredno prije posluživanja; ako se umak prethodno dobro prelije, krumpir će upiti previše umaka i pokisnuti. Osim pikantnog umaka od rajčice, jelo patatas bravas možete jesti sa sirom, omletima, prženom piletinom, prženom ribom, prženim dagnjama i raznim drugim dodacima. Patatas bravas možete naručiti u mnogim španjolskim barovima i restoranima.