Sve veći broj dijeta promiče prehrambene navike bez glutena. Zagovornici tvrde da izostanak ovog proteina može spriječiti stanja kao što su celijakija i povezani simptomi nelagode. Budući da su mnogi sastojci koji se nalaze u kruhu poput peciva povezani s glutenom, alternativni recepti su smanjili prisutnost te tvari. Bagelovi bez glutena stoga sadrže sastojke bez glutena poput kukuruznog škroba i sirka. Rezultat je zaobljeni komad kruha koji u mnogim slučajevima ima okus poput tradicionalnog peciva.
Dijeta koja promiče zdravlje ima mnogo oblika, a dijeta bez glutena jedan je od takvih trendova. Ovi planovi prehrane izbjegavaju vrstu proteina koji se nalazi u mnogim proizvodima od žitarica poznatih kao gluten. Vjeruje se da ova tvar pogoršava određena stanja poput upale kože i celijakije, koja iritira crijeva i uzrokuje simptome kao što su umor i proljev. Zbog toga se ne preporučuje hrana s visokim sadržajem glutena poput zobi, pšenice i raži. Nasuprot tome, prehrana potiče hranu koja se smatra manjkom glutena.
Zbog oslanjanja na žitarice, kruh bez glutena posebno je poželjan cilj bezglutenskih dijeta. Iako ovaj nedostatak može utjecati na sposobnost kruha da se pravilno diže i širi, dodavanje sastojaka kao što su jaja i kukuruzni škrob može pomoći u suzbijanju negativnih nuspojava. Pojedinac bi također trebao osigurati da dobiva odgovarajuću opskrbu hranjivim tvarima poput željeza, vlakana i kalcija koji mogu biti smanjeni u pecivama bez glutena.
Bagels su jedan od omiljenih kruhova zbog svoje teksture za žvakanje. Općenito, bageli su kruhovi u obliku prstena koji se stvaraju od kuhanja i pečenja tijesta s kvascem. Mali komadići hrane mogu biti prisutni u kruhu ili se sjemenke mogu posuti po kori.
Bagelovi bez glutena, bez obzira na specifične recepte ili metode, često sadrže zajedničke sastojke. Netradicionalne mješavine brašna koje sadrže tvari poput heljdinog brašna, sirka, morske soli i ksantamske gume glavni su dodatak mnogim od ovih namirnica. Zdravi dodaci poput maslinovog ulja i veganskog šećera također nisu neuobičajeni. Mnogi sastojci potječu iz namirnica s niskim sadržajem glutena, poput kukuruznog, krumpira i brašna od orašastih plodova.
Stvaranje peciva bez glutena obično se sastoji od stvaranja tijesta s kvascem i zatim dodavanja mješavine brašna. Sastojci se zatim miješaju mikserom ili sličnim aparatom. Aditivi za okus kao što su komadići voća ili povrća također se mogu umiješati u smjesu. Ovo tijesto se zatim oblikuje u kuglice s rupom u sredini, što podsjeća na tipičan izgled bagela. Nakon što se tijesto pusti da se proširi ili naraste, kuhari bi mogli prokuhati, a zatim ispeći pojedinačne komade tijesta za gotovu seriju peciva bez glutena.