Peri peri pileća jetrica afričko su predjelo s portugalskim štihom. Pileća jetrica mariniraju se ili kuhaju u pikantnom umaku od čilija, obično koristeći piri piri čili. Jelo se obično poslužuje s kruhom ili na kruhu, a često ga prati zelena salata.
Kao što samo ime govori, pileća jetrica su neophodna za peri peri pileća jetrica. Jetrica se začine začinima i obično rakijom ili vinom, te kuhaju s lukom. Neke verzije će jetrica marinirati prije upotrebe, a druge će ih jednostavno kuhati s umakom. Jetrica je potrebno očistiti i obrezati prije nego što se dodaju u jelo, a mogu se prepoloviti ili narezati na manje komade.
Začini koji se koriste u peri peri pilećim jetrima mogu uključivati kajenski papar, kumin, korijander, sol i crni papar. Također se mogu dodati pahuljice crvene paprike, klinčići ili lovor. Čili papričice se mogu nasjeckati i dodati za začin, a češnjak ili pasta od rajčice često se koriste i za aromu. Peri peri čili u prahu ili umak također je obično uključen. Ovaj prah ili umak napravljen je od piri piri čilija, izuzetno začinjene vrste paprike.
Ako se koristi marinada, obično su uključeni i crveni vinski ocat, limunov sok i maslinovo ulje. Marinada će dodati neke od začina, poput korijandera, te začinskog bilja poput češnjaka. Sastojci se jednostavno pomiješaju, a zatim se jetrica mariniraju najmanje dva sata. Marinada je rezervirana za korištenje u umaku.
Bilo da se napravi marinada ili ne, napravi se umak, normalno dok se jetrica kuhaju. Prvo se pirja luk. Obično se koriste i maslinovo ulje i maslac, ali ponekad se koristi samo ulje. Kad je luk proziran, dodaju se jetrica. Zatim se dodaju ostali začini i začini. Nakon što je smjesa uzavrela, ulije se rakija ili vino i također se pirja.
Ponekad se vrhnje za šlag doda s alkoholom i umiješa u umak dok se krčka. Ako se koristi marinada, obično se dodaje začinima i začinima. Nakon što je jelo kuhano, možete ga ukrasiti nasjeckanim korijanderom, lovorovim lišćem ili drugim začinom. Peri peri pileća jetrica mogu se poslužiti s hrskavim kruhom sa strane, ali se češće poslužuju na kruhu ili čak između narezane rustikalne rolice. Uz jelo se obično poslužuje zelena salata, često prelivena preljevom s okusom češnjaka.