Picarones su vrsta hrane nalik krafnama: hrpe prženog tijesta formirane su u kolutiće. Ovi zalogaji su stalnica u peruanskoj kuhinji, gdje su domaći ili se često poslužuju na malim tržnicama. Slatki krumpir i bundeva su često korišteni aditivi, kao i sirupi na bazi melase koji se stavljaju na vrh grickalice.
Iako dolaze u mnogim varijantama, jedna karakteristika većine picarona je njihova kombinacija ljutog i slatkog okusa. Ova jedinstvena mješavina proizlazi iz mnogih uobičajenih sastojaka koji se nalaze u receptima za picarone. Slatki aditivi mogu uključivati šećer, smeđi šećer i melasu. Doprinosi kao što su naranče, cimet i limeta mogu dodati pikantan ukus desertima. Bundeva je još jedan uobičajeni sastojak.
Stvaranje picarona obično zahtijeva tri koraka. Pasirana pasta za hranu, ili pire, obično se stvara od glavne komponente jela. Za picarone, ovi zvjezdani sastojci obično su slatki krumpir, povrće slatkog okusa, i različiti oblici tikve kao što su bundeve. Pire se obično stvara tako da se te tvari kuhaju dok ne omekšaju, a zatim se prešaju i gnječe dok ne postanu tijesto.
Smjese za pire se zatim moraju sjediniti sa smjesom za tijesto. Za izradu tijesta koriste se komponente poput kvasca, šećera i jaja. Kad se tijesto i pire sjedine, moraju se pustiti da se dignu.
Krafne u obliku picarona izrađuju se ručno. Komadi tijesta se oblikuju u kolutiće. Zatim se stavljaju u aparat za prženje dok se ne skuhaju. Konačne teksture mogu varirati od mekane i tanke do donekle krute.
Slatki preljevi od sirupa posljednji su dobro poznati aspekt picarona. Tradicionalni picarone sirup se pravi od chancace, vrste melase. Začini i sokovi poput soka od naranče ili limete također se mogu kombinirati i zatim zagrijati do konzistencije sirupa. Sirup se obično prelijeva preko vrućeg gotovog proizvoda.
Ovi deserti su postali istaknuti u stilovima kuhanja Perua. Kuhinja ove regije mješavina je japanskih, kineskih i španjolskih utjecaja, u kombinaciji s uključivanjem domaćih sastojaka poput slatkog krumpira. Građani regije željeli su ukusan prženi zalogaj koji je bio jeftin za napraviti u usporedbi sa skupim opcijama punjenim vrhnjem kao što su buneulos. Tako je tijekom kolonijalne ere prvi put stvoren picarone i uveden u peruansku kuhinju. S vremenom je postao popularan pratilac još jednog peruanskog proizvoda: anticuchosa na bazi mesa.