Pirjane rajčice su rajčice koje su oguljene i kuhane tek toliko da omekšaju meso i puste okus. Plodovi tijekom ovog procesa zadržavaju svoj oblik, ali postaju aromatični i često se dodaju umacima za tjesteninu ili drugim jelima za koja je potrebna rajčica. Mnogi kuhari pirjaju višak rajčice kako bi ih sačuvali za kasniju upotrebu.
Razlozi za dinstanje
Rajčice rastu obilno tijekom ljetnih mjeseci, ali je često teže pronaći u drugim godišnjim dobima. Porast vrtlarenja u staklenicima i poboljšani uvozni i izvozni ugovori znače da je rajčica dostupna na mnogim komercijalnim tržištima tijekom cijele godine, ali ipak postoji nešto u okusu ljetne rajčice što je teško ponoviti. Kuhanje je jedan od načina da kuhari sačuvaju dio sezonskog uroda.
Kućni vrtlari koji imaju velike prinose rajčice često gledaju na dinstanje kao na sredstvo za spašavanje viška plodova od propadanja. Brojni različiti recepti zahtijevaju i pirjane rajčice. Priprema voća kod kuće daje kuharima kontrolu nad konačnom konzistencijom, teksturom i svim dodanim aromama.
Priprema rajčice za dinstanje
Proces stvaranja pirjanih rajčica općenito je vrlo jednostavan. Najprije kuhari moraju ukloniti kožicu rajčice. Koža je obično pomalo tvrda i neće se dobro sačuvati ili razbiti. Guljenje je često najteži dio procesa, iako se može pojednostaviti kratkim blanširanjem rajčica – to jest, baciti ih u kipuću vodu na nekoliko sekundi, a zatim ih prebaciti u ledenu kupelj.
Rajčice se mogu dinstati cijele bez problema. U slučaju da ćete ih rezati ili kockice, obično je dobro izvaditi jezgru.
Osnovne upute za kuhanje
Nakon što su rajčice pripremljene, kuhari bi trebali zagrijati malu količinu maslaca ili margarina na dnu većeg lonca. Zatim se dodaju rajčice, zajedno s malo vode i malo šećera, soli, papra i drugih željenih začina. Tavu treba pokriti i ostaviti da se krčka oko 20 minuta, samo dok rajčice ne omekšaju.
Dodaci i varijacije
Sasvim je prihvatljivo dinstati rajčice same, iako brojni kuhari dodaju razne druge sastojke. Paprike, češnjak i začinsko bilje poput bosiljka i origana uobičajeni su dodaci. Neki mogu dodati i malo vina umjesto vode. Kuhanje ovih sastojaka zajedno omogućuje miješanje njihovih okusa i začinjava dobivene rajčice.
Kulinarska upotreba
Pirjane rajčice se obično koriste u tepsijama i jelima od tjestenine, kao i u raznim juhama. Daju jelima prepoznatljiv okus rajčice bez hrskave, ponekad branaste teksture svježeg voća. Sirove rajčice često je teško koristiti u pečenim ili dinstanim receptima. Pirjane verzije daju isti okus s konzistentnijom teksturom.
Dugoročno skladištenje
Kuhari često prave velike količine dinstanih rajčica odjednom kako bi ih spremili za buduću upotrebu. Zamrzavanje je često najčešći način skladištenja. Gotove rajčice možete pohraniti ili u posude za zamrzavanje ili u plastične vrećice koje se mogu zatvoriti i obično će trajati nekoliko mjeseci.
Konzerviranje osigurava još više dugovječnosti. Većina proizvoda od rajčice mora se konzervirati pod pritiskom kako bi se osiguralo da sve kiseline i prirodni šećeri ostanu uravnoteženi. Jednom zapečaćene, staklenke s rajčicama pod tlakom trajat će gotovo neograničeno.
Komercijalne opcije
Na mnogim mjestima moguće je kupiti i komercijalno proizvedene pirjane rajčice. Većina prethodno obrađenih verzija sadrži niz konzervansa koji im pomažu u održavanju svježine i poboljšavaju njihov rok trajanja, što mnogi vjeruju da umanjuje njihovu nutritivnu vrijednost. U gotovo svim ostalim aspektima, međutim, verzije kupljene u trgovini pružaju iste rezultate koje se mogu dobiti kod kuće i zahtijevaju puno manje vremena za pripremu.