Pirozhki, doslovno “male pite” na ruskom, su male, punjene lepinje, tradicionalni ruski zalogaj. Mogu imati razne nadjeve, slatke i slane. Kiflice se rade od tijesta s kvascem i često se premažu jajetom prije pečenja kako bi dobile zlatno-smeđu glazuru. Jelo se razlikuje od pierogija, poljskog specijaliteta, koji se radi od tankog, beskvasnog tijesta. Jedninski oblik pirozhki je pirozhok.
Poput pite, piroški se mogu puniti gotovo svime. Slatke piroške možete puniti pirjanim ili svježim voćem, poput trešanja, jabuka ili marelica, ili svježim sirom ili džemom. Slani nadjevi uključuju meso, ribu, jaja, krumpir, povrće i zobene pahuljice ili rižu s malo mesa ili iznutrica za aromu. Bilo koja kombinacija ovih nadjeva također može napraviti ukusan pirozhk.
Tijesto može u potpunosti obuhvatiti nadjev, a može se i ukrasno slagati u trake oko nadjeva. Lepinje se ili peku ili prže. Tradicionalno se poslužuju samostalno ili uz juhu, obično za ručak. U Rusiji ih prodavači često prodaju na ulici iz zagrijanih kolica. Pirozhki su obično veličine ruke, za razliku od talijanskog calzonea, ali se mogu napraviti i kao zalogaj da služe kao predjelo.
Iako je jelo potjecalo iz Rusije, mnoge zemlje ui oko istočne Europe razvile su vlastitu verziju pirozhoka. Jelo je popularna brza hrana koja se prodaje na ulicama Armenije i Grčke. Latvijska verzija, piragi, je u obliku polumjeseca, napravljena je od tijesta za kruh i često punjena slaninom i lukom. Lepinje se jedu i u središnjoj Aziji, gdje ih obično prodaju ulični prodavači.
Grčku verziju pirozhkija u kuhinju ove zemlje uveli su pontski Grci, skupina etničkih Grka koji su povijesno živjeli u Pontu, na južnoj obali Crnog mora. Otomansko Carstvo ih je protjeralo s njihove zemlje i vratilo ih u današnju Grčku. Grčka verzija jela obično se prži u dubokom ulju, a može se koristiti nadjev posebno za grčku kuhinju, kao što je feta ili halloumi sir.
Piroški je prilično složeno jelo za pripremu, iako ga mnogi ljudi pripremaju kod kuće. Prednost izrade vlastite je što možete biti kreativni s nadjevima i naravno imati domaće poslastice svježe iz pećnice. Za ljude koji nemaju vremena ili vještine pečenja, pirozhki su često dostupni već pripremljeni na ruskim tržištima i pekarnicama. Mogu biti dostupne i nekuhane, tako da ih kupac može ispeći svježe kod kuće.