Pommes frites su krumpiri koji su narezani na štapiće ili kolutove, a zatim prženi u dubokom prskanju kako bi izvana postali hrskavi i zlatno smeđi, dok su iznutra ostali mekani i topli. U Sjedinjenim Američkim Državama (SAD) i nekim drugim regijama nazivaju se “pomfritom”, glavna su namirnica mnogih različitih kulinarskih regija i postali su posebno popularni u SAD-u kada se poslužuju s hamburgerima ili hot dogovima. Pommes frites obično se pripremaju od crvenkastog ili Idaho krumpira, a mnoge moderne metode prženja preporučuju tehniku dvostrukog prženja.
Francuski izraz za krumpir je pomme de terre što doslovno znači “jabuka zemlje”, dok frites znači “prženi”, zbog čega naziv pommes frites jednostavno znači “prženi krumpir”. Krumpir se obično pere i može se oguliti, iako se često kora ostavlja na krumpiru za dodatnu teksturu i boju. Postoji nekoliko različitih načina na koje se krumpir može rezati prije prženja, iako su štapići, klinovi, vafli rezovi pomoću mandoline i okrugle kriške prilično uobičajeni. Velika friteza može znatno olakšati proces, iako se lonac može koristiti, ali ne smije biti napunjen uljem više od pola.
Pommes pommes se obično prže u biljnom ulju ili ulju od kikirikija, a početno prženje treba biti na oko 325° F (162.8° C) samo nekoliko minuta. Treba ih pržiti dok ne omekšaju i malo porumene, ali ne porumene. Krumpir treba pržiti u malim serijama kako se ne bi prenatrpalo ulje i previše smanjila temperatura, a ulje treba pustiti da se vrati na 325° F (162.8° C) između svake serije.
Nakon ovog prvog prženja krumpir se može staviti u hladnjak na nekoliko sati dok ne bude spreman za posluživanje ili se drugo prženje može obaviti odmah. U oba slučaja, ulje treba zagrijati na 375°C, a prženi krumpir treba staviti na sobnu temperaturu ako se hladi. Kada ulje dosegne odgovarajuću temperaturu, krumpir treba ponovno pržiti u malim količinama kao i prije. To bi trebalo činiti nekoliko minuta, dok pommes pommes ne poprime zlatno smeđu boju i hrskave izvana.
Koristeći metodu dvostrukog prženja, pommes frites imat će hrskavu vanjštinu dok će ostati mekani, ali pravilno pečeni u sredini. Jedno prženje može otežati postizanje ove ravnoteže. Pommes frites se zatim može posuti s malo soli, često se preporučuje košer ili morska sol, te jesti običan ili poslužiti sa začinima poput kečapa, ulja i octa ili majoneze.