Kada bi naručili indijsku kuhinju, mnogi bi posjetitelji smatrali da je obrok nepotpun bez svježe porcije poppadoma. Poppadomi su ravna, hrskava hrana na bazi brašna dizajnirana da prati indijska jela. Somun se može preliti ili umočiti u bilo koju hranu po želji.
Iako se često naziva kruhom ili somunom, poppadum je zbog svoje hrskave hrskave više poput krekera ili čak tortilja čipsa. Također poznat kao papadum ili papad, hrskava kreacija se obično prži. Može se pripremiti i pečena, u mikrovalnoj pećnici ili tostirana. Kružnog oblika, obično se pravi jednostavnom mješavinom brašna, vode i malo ulja za kuhanje. Žargonski izraz za poppadome je “poppers”.
Brašno od leće tradicionalna je baza za izradu poppadoma. Brašno od slanutka je još jedan uobičajeni sastojak. Urid brašno se može koristiti za orašastiji, bogatiji okus. Većina brašna, međutim, može se ugraditi u uspješan recept za poppadom ako drugi nisu dostupni. Mogu se koristiti i razne riže i krumpiri.
Najčešća upotreba ovih somuna je kao prilog drugim južnoazijskim jelima. Pokrovitelj indijskog restorana može očekivati da će mu se poslužiti mali hrskav hrskavog kruha uz razne umake, meso i povrće. Veliki somunovi se mogu koristiti kao zamotavanje ili služiti slično kao i meksička tostada. Kao takav, može se preliti svime, od slatkog voćnog chutneya do oštrog povrća narezanog na kockice.
Nekuhani poppadomi se također mogu koristiti u kuhanju. Nakon sušenja, tijesto se može dodavati raznim jelima kao sredstvo za zgušnjavanje. Curry i jela od povrća često sadrže poppadom tijesto. Tijekom kuhanja, tijesto se također može začiniti svim začinima koje kuhar preferira, kao što su češnjak, čili, crni papar ili kim.
Poppadomi koji se oblikuju u manje porcije, kao što su čips ili čips, i pripremaju se s gheejem, južnoazijskim maslacem, poznati su kao happala. Happala često sadrži i druge egzotične sastojke, kao što su jackfruit, crni gram i tapioka. Još jedan sličan proizvod poznat je kao Appalam. Appalam se obično jede kao međuobrok, a začinjen uljem od kikirikija, soli i drugim aromama. U nekim regijama ljudi koriste ove izraze naizmjenično s poppadomima.
U Indiji se poppadomi smatraju simbolom osnaživanja žena. Poduzeća kojima upravljaju žene poznata su po proizvodnji ovih somuna, kao i drugih grickalica, poput ukiseljene hrane. Poppadum je također naziv koji se koristi za neke indijske restorane u zapadnom svijetu.