Porcupine mesne okruglice su obično obične mesne okruglice s umiješanom rižom za dodatnu teksturu, okus i kao vezivo koje ih drži zajedno. Riža ponekad viri iz mesnih okruglica poput malih šiljaka, što je ovom jelu dalo ime. Bilo koji recept za mesne okruglice mogu postati mesne okruglice od dikobraza uz dodatak nekoliko šalica (oko 200 g do 600 g) riže. To također može proširiti smjesu, dopuštajući kuharu da napravi više mesnih okruglica.
Mnoge mješavine mesnih okruglica od dikobraza počinju mljevenom govedinom, začinima, rižom i jajetom ili dva. Za razliku od običnih mesnih okruglica, većina mesnih okruglica od dikobraza ne zahtijevaju krušne mrvice da ih drže zajedno jer riža služi toj svrsi. Obično se umiješa u mesne okruglice nekuhane i postanu mekane i mekane dok se polpete peku ili krčkaju. Zatim, kako se riža širi, oslobađa škrob koji obično pomaže mesnim okruglicama da zadrže oblik.
Kuhari mogu koristiti nekoliko različitih vrsta riže u mesnim okruglicama od dikobraza. Instant riža, i bijela i smeđa, gotovo će se sigurno skuhati dok se meso kuha. Bijela riža dugog zrna obično dodaje dosta škroba mesnim okruglicama, ali možda neće dodati puno okusa ili nutritivne vrijednosti. Smeđa, basmati i divlja riža obično daju mesnim okruglicama dosta čvrstoće, zajedno s vlaknima, proteinima i suptilnim orašastim okusom. Oni koji žele osigurati da su njihove mesne okruglice hranjive, da drže oblik i da se kuhaju do kraja, možda će htjeti odabrati instant smeđu rižu.
Tropski i azijski okusi često dobro pristaju uz mesne okruglice od dikobraza jer riža može upiti neke od začina i pomoći im da se rasporede po mesu. Zdrobljeni ananas, slatko-kiseli umak, nasjeckani zeleni čili i umak od soje obično čine ukusne i jedinstvene mesne okruglice. Malo mljevenog đumbira može dodati više etničke arome riži i istaknuti slatkoću voća i umaka. Ove mesne okruglice često su dobrodošle na ljetnim proslavama i obično su dobrog okusa u slatkom roštiljskom umaku ili glazuri na bazi citrusa.
Kuhari koji vole punjene paprike, ali imaju malo vremena za njihovu pripremu, mogli bi uživati u dodavanju tih okusa mesnim okruglicama od dikobraza. Umak od rajčice, češnjak, crni papar i sitno nasjeckana zelena paprika mogu ići u mesne okruglice, zajedno s kuharovom omiljenom vrstom riže. Kada je potpuno kuhana, svaka mesna okruglica trebala bi imati malo okusa kao mala, tradicionalna punjena paprika. Ovakvu mesnu okruglicu od dikobraza možete poslužiti u umaku od marinare ili umaku od kremastog sira. Oni često dobro funkcioniraju i u sendvičima s mesnim okruglicama.