Gljive Portobello, poznate i kao gljive portobella i gljive crimini, ili po njihovom znanstvenom nazivu, Agaricus bisporus, jedne su od najrasprostranjenijih gljiva, koje se nalaze na svim kontinentima i gotovo svim klimatskim uvjetima. Ove je gljive lako prepoznati zbog njihove velike veličine, koja je najmanje četiri inča (oko 10 cm) u promjeru, i njihove karakteristične smećkaste boje. Također imaju duboki pljesnivi miris zbog kojeg se čini kao da su upravo pokupljeni iz šume.
Ove su gljive bijele i zaobljene kad su mlade, a mogu se nazvati crimini ili baby bellas. Kako sazrijevaju, klobuk gljive postaje ravan i dobiva svoju prepoznatljivu tamnu boju. Uglavnom se jedu pečene i pečene na roštilju, ali se mogu i pržiti, peći ili dinstati. Zbog svoje veličine i formata često se koriste kao zamjena za hamburgere u vegetarijanskim receptima. Portobello gljive imaju karakterističnu mesnatu teksturu koja postaje sve bolja što se gljive dulje kuhaju, pa je pečenje na roštilju možda najbolji način za isticanje okusa.
Prilikom kupnje portobello gljiva važno je izbjegavati sve koje izgledaju slomljeno ili natučeno, jer to može pridonijeti gubitku okusa. Posebno su osjetljivi na oksidaciju zraka pa ih treba čuvati zamotane u papirnati ubrus ili u originalnom spremniku. Portobello gljive u hladnjaku su u redu, ali što se duže čuvaju, teže gube svoj okus — ove bi se gljive idealno trebale konzumirati unutar pet dana od kupnje. Izbjegavajte prati portobello gljive prije kuhanja, jer to također može pridonijeti gubitku okusa. Dovoljno je tapkati ih za uklanjanje viška pijeska ili krhotina ili ih lagano pomesti četkom za kuhanje.
Portobello gljive su bogate kalijem, esencijalnim aminokiselinama i vitaminom B. Niskokalorične su i bez masnoća, ali su odličan izvor proteina, što ih može učiniti dobrim izborom za ljude koji paze na unos kolesterola ili svoj struk.