Prešani kolačići su obično kolačići koji se prave upotrebom pištolja za kolačiće ili sličnog uređaja koji omogućuje da se tijesto za kolačiće utisne kroz mlaznicu za ekstrudiranje na lim za pečenje. Ove vrste kolačića često dolaze u oblicima ili uzorcima, a mogu biti veličine keksića ili pripremljeni u dužim trakama ili cijevima tijesta prije pečenja. Iako se lako prave tijekom cijele godine, prešani kolačići često se pripremaju za blagdane ili druge slavljeničke prilike, često zbog jednostavnosti izrade kolačića u svečanim oblicima i dizajnom.
Mekano tijesto se obično koristi za izradu prešanih kolačića, koji se često prave jednostavno od maslaca, brašna, jaja i šećera. Jednostavna priroda ovog tijesta znači da obično ne zahtijeva hlađenje ili zamrzavanje prije upotrebe, što ga čini jednostavnim i prilično brzim za pripremu. Za ukusnije kolačiće mogu se dodati dodatni sastojci, poput ekstrakta vanilije, ekstrakta badema i aromatiziranih likera kao što su rakija, rum, liker od limuna kao što je limoncello i liker od kave. Međutim, ako se koriste takvi aditivi s okusom, tada će možda biti potrebno više brašna kako bi se održala odgovarajuća konzistencija tijesta za istiskivanje.
Ekstruzija ili prešanje kolačića obično se vrši upotrebom pištolja za kolačiće ili preše za kolačiće, što omogućuje da se tijesto stavi u veliku cijev i zatim pritisne vrhom na lim za pečenje. Za manje kolačiće ili prešane kolačiće s većim detaljima, umjesto njih može se koristiti vrećica za ukrašavanje koja se koristi za ukrašavanje torte, s tijestom istisnutim kroz vrh. To može omogućiti stvaranje vrlo finih kolačića koji mogu biti prilično osjetljivi i ispečeni u neočekivane oblike ili dizajne. Iako su prešani kolačići obično sami po sebi ukusni, mogu se umočiti u čokoladu, preliti šećerom u prahu ili poslužiti sa sladoledom kako bi dodali još više okusa i napravili dražesniji ili impresivniji blagdanski desert.
Jedna posebno popularna vrsta prešanog kolačića je njemački blagdanski kolačić pod nazivom Spritzgebäck, što doslovno znači “prskano tijesto”. Naziv se odnosi na način na koji se ovi prešani kolačići prskaju ili prskaju iz vrećice ili preše za kolačiće i na posudu za pečenje, a druge vrste prešanih kolačića ponekad se nazivaju “spritz cookies”. Ove vrste kolačića obično se izrađuju u dugim linijama ili šipkama koje se mogu uvijati ili spiralno prema sebi, obično s oblikovanim ekstruderom koji dugim kolačićima daje dodatnu teksturu.