Pržene gljive su bilo koja od mnogih jestivih vrsta gljiva koje su premazane brašnom ili tijestom i kuhane u vrućem ulju dok premaz ne postane hrskav, a gljive izgube dio svoje vlage i postanu tek malo guste. Takve su gljive popularne kao predjelo i kao dio većeg obroka ili salate. Često se poslužuju s nekom vrstom umaka za umakanje koji može biti težak sa sastojcima kao što su hren ili majoneza. Premaz s vanjske strane prženih gljiva može biti lagano posuto brašno ili može biti tijesto na bazi tempure ili piva koje je ostavljeno da odstoji neko vrijeme prije upotrebe. Za većinu recepata potrebne su bijele gljive, iako se može koristiti gotovo sve, od starijih gljiva cremini do shitakea ili nasjeckanih gljiva bukovača.
Gljive se pripremaju za duboko prženje kroz snažno čišćenje kako bi se uklonila sva prljavština ili druge čestice, posebno iz škrga ispod klobuka. Stabljike se ne moraju uklanjati, iako ih mnogi kuhari izrezuju kako bi odgovarali bazi klobuka kako bi stvorili čvrst, kompaktan oblik. Recepti ponekad zahtijevaju uklanjanje škrga iz klobuka, iako je to uglavnom estetski izbor i neće biti velike razlike s prženim gljivama, osim ako je potrebno više mjesta za pohanje.
Tijesto koje se koristi za prženje gljiva razlikuje se od recepta do recepta. Najosnovnija verzija uključuje samo brašno, jaja i vodu koji se miješaju dok se dobro ne sjedine. Pivo se ponekad koristi za dodatnu hrskavost. Lakši premazi mogu se napraviti povećanjem količine vode za prozračnu teksturu nalik tempuri. Ostali sastojci mogu uključivati krušne mrvice, kukuruzno brašno, zdrobljene kukuruzne pahuljice i začine kao što je kajenski papar.
Nakon što su gljive umočene u tijesto, možete ih ostaviti da odstoje nekoliko minuta na tepsiji kako bi se višak tijesta otkotrljao s površine i tijesto se samo malo osušilo. Ulje koje se koristi za duboko pržene gljive mora biti u rasponu od 350° Fahrenheita do 375° F (oko 176° Celzijusa do 190° C) da bi se moglo kuhati tijesto. Kako se dodaje svaka serija, temperatura se prati jer bi kuhanje previše prženih gljiva odjednom moglo previše smanjiti temperaturu ulja.
Nakon sušenja na papirnatom ručniku kada su gotove, mogu se poslužiti pržene gljive. Kada se koriste kao međuobrok ili predjelo, mogu biti popraćeni umacima kao što su marinara, ruski ili ranč dressing ili dip od hrena. Gljive se mogu narezati ili dodati cijele zelenoj salati ili se mogu koristiti s drugim duboko prženim sastojcima, kao što su pržene dagnje, kamenice ili povrće.