Pržene kuglice za rižoto su predjela ili predjela koja se inače prave od ostataka rižota oblikovanog oko nadjeva, a zatim pohanog i prženog u dubokom prženju. Obično se poslužuju vrući, a ponekad su popraćeni umakom za umakanje. Manje popularan način kuhanja kuglica za rižoto je pečenje.
Podrijetlo ovog jela obično se pripisuje Siciliji. Sicilijanski naziv za duboko pržene kuglice za rižoto je arancini ili arancine, talijanska riječ za naranču, koja se temelji na obliku i narančastoj boji koju hrana poprima kad se prži. Zapadna Sicilija općenito proizvodi okrugle arancine, dok istočne regije imaju tendenciju oblikovati slatke komadiće u male čunjeve.
Rižoto je talijansko jelo od riže koje se obično poslužuje kao prilog ili predjelo. Razlikuje se od obične riže kuhane na pari po tome što se priprema vrlo polaganim dodavanjem vode ili temeljca sirovoj riži kratkog zrna uz stalno miješanje. Ova metoda omogućuje zrnima riže da postupno oslobode svoj škrob. Krajnji rezultat je kremasto jelo svilenkaste teksture. Budući da se ostaci stegne kada se ohlade, smjesa je savršena za oblikovanje loptica oko nadjeva za stvaranje prženih kuglica za rižoto.
Američka verzija kuglica za rižoto tradicionalno je punjena mozzarellom ili sirom Fontina ili kombinacijom oboje. Rimska kuhinja također favorizira nadjev od sira. Recept za pržene kuglice za rižoto koji se smatra najautentičnijom verzijom i prodaje se na Siciliji tradicionalno je punjen mozzarellom, umakom od rajčice, graškom i mesom. Manje uobičajeni nadjevi uključuju gljive i patlidžan. Nakon što se oblikuju kuglice, obje se verzije obično lagano pobrašnite, umočite u razmućeno jaje, uvaljate u krušne mrvice i pržite u dubokom pržinju.
Povijest pokazuje da su prve pržene kuglice za rižoto napravljene u desetom stoljeću kada je Sicilija bila pod vlašću šiitske muslimanske dinastije zvane Kalbidi. Lagani, hrskavi zalogaji od riže navodno su se temeljili na bliskoistočnom receptu. Tijekom tog srednjeg vijeka, šafran je bio uobičajeni sastojak rižinih kuglica.
Riža nije bila autohtona na Siciliji i trenutno se tamo ne uzgaja. Uobičajeno se vjeruje da su Kalbidi tijekom svoje vladavine izgradili sustave za navodnjavanje kako bi olakšali uzgoj riže. Također je uobičajeno vjerovanje da je klima na Siciliji bila hladnija i da je prirodne vode bilo više za vrijeme vladavine Khalida, što je uzgoj riže činio prilično lakim.
Nije sasvim jasno zašto su ovi drevni zalogaji stekli toliku popularnost u cijelom svijetu. Jedna teorija je da je za to zaslužna popularnost detektivskih romana talijanskog romanopisca Andree Camillerija. Glavni lik u knjigama, inspektor Montalbano, često se jako trudi zadovoljiti svoju ponavljajuću želju za duboko prženim kuglicama rižota.