Prženi rezanci važan su element istočnoazijske kuhinje. Tijekom 20. stoljeća azijska se kuhinja proširila svijetom i postala istaknuta u mjestima poput Amerike i Europe. Postoji veliki izbor načina kuhanja rezanaca, a prženje je popularna opcija jer je brzo i jednostavno.
Najjednostavnije rečeno, rezanci su azijska špageti-tjestenina. Pravi se od tankih trakica beskvasnog tijesta kuhanog u vodi i ulju. Kuhinja bazirana na rezancima može se naći u zemljama kao što su Kina, Japan, Tajland i Vijetnam. Rezanci se mogu napraviti od kukuruza, mungo graha, riže i pšenice.
Prženi rezanci često se prže u woksu s raznim povrćem i mesom. Kina ima mnogo poznatih recepata za pržene rezance, uključujući govedinu, chow mein i kinesko-američko jelo lo mein. Kina je inspirirala brojna jela u Nepalu, uključujući chow chow, dok je također inspirirala jela kao što su char kway teow i hokkien mee u Maleziji i Singapuru.
Tajland je pridonio jelima s rezancima kao što su mee krob, mee siam, pad see ew i pad thai. To su kombinacije začinjenih prženih rezanaca, a koriste se uglavnom rižini rezance. Filipini i Koreja također su doprinijeli značajnim jelima.
U Japanu, pržena jela s rezancima obično dolaze u dva oblika: yakisoba i yaki-udon. Yaki je japanska riječ za spaljene predmete. Yakisoba prži tanke pšenične rezance na vrućoj ploči sa svinjetinom, kupusom i povrćem i marinirana sosuom, slično Worcestershire umaku. Yaki-udon je vrlo sličan koristi deblje pšenične rezance. Prženi rezanci također se mogu koristiti u mnogim japanskim slanim jelima od palačinki, a nazivaju se modanyaki.
Prženi rezanci jednostavan su način kuhanja hrane na vrućoj ploči, woku ili tavi. Recepti zahtijevaju djelomično kuhane rezance, koji su često dostupni u supermarketima. Alternativno, normalne rezanci mogu se djelomično skuhati u vodi i malo ulja prije nego što se prebace u wok ili ringlu.
Tradicionalni recepti za pržene rezance također su otvoreni za kreativnost. Uz pržene rezanci obično se doda meso i dva ili više povrća, po izboru kuhara. Eksperimentiranje s različitim umacima također može rezultirati novim jelima. Općenito govoreći, najbolje je jesti pržene rezance umjereno, jer mogu sadržavati visoku razinu masti ili kalorija.