Punjena pileća krilca su kuhani komadi piletine s nadjevom. Pileće meso obično potječe od dijela ptičjeg krila, tako i naziv, i obično se ne pohava. Bilo koji nadjev može se sastojati od raznih kombiniranih sastojaka, od komadića povrća i mesa do rezanaca ili komadića kruha. Općenito, nadjev za punjena pileća krilca dodaje se nakon što su kosti uklonjene.
Nadjev za pileća krilca može se sastojati od nekoliko vrsta sastojaka. Uobičajene komponente uključuju komadiće povrća i male komadiće drugih vrsta mesa poput svinjetine ili škampa. Paniranje je još jedna popularna opcija za punjenje piletine. Često se nekoliko sastojaka kombinira zajedno i miješa s umacima kako bi se dobio dodatni okus.
Različite regije mogu imati različite poglede na punjena pileća krilca. Kada se hrana koristi u azijskim kuhinjama kao što je tajlandska, na primjer, mogu se koristiti sastojci kao što su rezanci, umak od morskih plodova i pasta poznata kao kroeung. Druge vrste mogu dodati odbačeno meso natrag u nadjev kao mljeveno ili pasirano meso. Osim toga, začinjeni umaci ili začinsko bilje mogu se nanijeti na vanjsku stranu piletine kako bi se stvorila punjena bivolja pileća krilca.
Proces punjenja pilećeg krilca obično zahtijeva uklanjanje svih kostiju unutar piletine. Kosti se mogu izvaditi oštrim, malim nožem nakon što je koža narezana i povučena. Nož se može pratiti oko gornjeg dijela svake kosti, nakon čega se kosti mogu izvijati iz krila. Možda je potrebno ukloniti i malu količinu mesa kako bi se napravilo mjesto za nadjev. Punjenje za nadjev obično se stavlja u koštane šupljine.
Nakon uklanjanja kostiju, kuhar će ostaviti kožu piletine razvaljanu. Kuhar ručno stavlja nadjev u pileću šupljinu. Količina nadjeva može varirati, a jedna ili dvije čajne žličice su dobra prosječna količina, jer prekomjerno punjenje može uzrokovati da nadjev ponestane tijekom kuhanja. Nakon što se piletina napuni, koža i meso se zatvaraju i mogu se pričvrstiti čačkalicom ili drugim malim uređajem.
Za kuhanje punjenih pilećih krilca često je potrebna kombinacija pečenja i prženja. Obično se prvo peče u pećnici oko 20 minuta. Nakon ovog postupka, meso se može začiniti i pržiti. Ukrasi mogu uključivati umake, kikiriki ili peršin.
Druge metode za kuhanje piletine mogu se koristiti i za punjena pileća krilca. Samo prženje u dubokom prženju, na primjer, može stvoriti hrskavija i ukusnija krilca. Ovaj postupak obično uključuje prvo kuhanje krila na pari nekoliko minuta, zatim posipanje brašnom i stavljanje u fritezu s vrućim uljem. Krilca se također mogu peći vani na roštilju, a vrijeme pečenja ovisi o mesu i mogućnostima roštilja.